脂肪替代品特性及其开发现状与前景.pdf

年第 期 根食 与 油 脂 · · 粮油食品 脂 肪 替 代 品 特 性 及 其 开 发 现 状 和 前 景 蔡秋声 上海 市粮食科 学研 究所 。。。 摘 要 本文介绍 脂肪 替代 品开发 背景和 以碳水化合物 、 蛋 白质 、 脂 质合成物 为原料制成各种脂肪 替代 品特性及其发展现状 , 并展望脂肪替代 品今后发展前景 。 关键词 脂肪替代 品 低 热量食 品 无 脂食 品 减脂食 品 、 一 月 舀 继不 断推 出各种各样低脂 无脂食 品 , 但实 际 八十年代后期 , 国外食 品市场开始推 出脂 上 至 今 美 国大 多数 消 费者 脂 肪 摄 取 热 量 仍达 , , , 肪替代 品 进人九十年代 , 国外对脂肪 替代 品 尚未低于 而且肥 胖者有增无减 超 开 发研究发展 迅猛 , 各种开发制 品不 断涌现 。