营养师高级操作技能试卷2014.doc

公共营养师高级操作技能试卷 单项选择题 1.鲜牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（） A、1%左右B、3%左右C、5%左右D、7%左右 2.衡量平衡膳食最直观的参考依据是（） A、中国居民膳食指南B、中国居民平衡膳食宝塔C、中国DRIS D、食物成分表 3.判定儿童体重不足的指标为（） A、年龄比身高B、年龄比体重C、身高比体重D、体重比身高 4、一哺乳期女性，其能量供给量为3200KCAL，基标准人系数为（） A、0.91 B、1 C、1.21 D、1.33 5、将牛乳和母乳进行比较，下列陈述中正确的是（） A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳 6、普通成年女子膳食钙的适宜摄入量AI为（）MG A、600 B、700 C、800 D、900 7、用食物交换份法调整食谱，可与一份谷类主食（50G）进行等价交换的一分干粉丝的重量为（）G A、40 B、50 C、80 D、100 8、一10岁男孩以油炸土豆片为零食，油炸土豆片蛋白质含量为4.0G/100G,10岁男孩每日蛋白质推荐摄入量为70克，则对10岁男孩而言，100克油炸土豆片中蛋白质密度为（） A、0.04 B、0.06 C、0.08 D、0.10 9、医学科普文章的生命和灵魂是其（） A、思想性B、科学性C、趣味性D、通俗性 10、用食物交换份法调整食谱，可与一代牛奶（约250克）进行等价交换的一分奶粉的重量为（）A、30 B、40 C、50 D、60 11、用食物交换份法编制食谱，蔬菜、水果类食物每份提供的能量为（）KCAL A、80 B、160 C、180 D、360 12、用食物交换份法编制食谱，乳类以250克牛奶为一分，则乳类食物每份提供的能量为（） A、80 B、160 C、180 D、360 13、用食物交换份法编制食谱，可与一袋牛奶进行等价交换的一分干大豆的重量为（） A、30 B、40 C、50 D、60 14、普通成年女子膳食铁的适宜摄入量为AI为（）MG A15B20C25D35 15、一代牛奶中含蛋白质6克、脂肪7克、碳水化合物7克，则这代牛奶提供的能量为（）KCAL A、80 B、110 C、115 D、150 16、实现合理营养的主要途径是（） A、高蛋白膳食B、高能量膳食C、平衡膳食 D、少油膳食 17、对某单位进行膳食调查，调查已知该单位平均每人每日标准小麦粉的摄入量合计为150克（生重），查食物成分表知标准小麦粉的可食部为100%，其碳水化合物含量为73.6克？100克，则每人每日通过小麦粉摄入的碳水化合物为（）克 A、36.8 B、73.6 C、110.4 D、147.2 18、对某幼儿园进行膳食调查，该园某日早、中、晚三餐各有20名、30名、20名儿童用餐，若其三餐的能量分配比为早餐占30%、中餐占40%，晚餐占30%，则该园当日的总人日数为（）A、20 B、23 C、24、D、30 19、用食物交换份法调整食谱，与一份植物油（10克）能量相当的一份食糖的重量为（） A、10 B、15C、20D、25 20、用食物交换份法编制食谱，动物性食物类以50克瘦肉为一份，则动物性食物每份提供能量为（）KCAL A、80B、160C、180D360 21、普通成年男子膳食烟酸的推荐摄入量RNI为（） Ａ、12Ｂ、13Ｃ、14Ｄ、15 22、100克面包中含能量312KCAL，含硫胺素0.03克，则对从事轻体力活动的成年男子而言。该面包中硫胺素的营养质量指数为（） A、0.12B0.16C0.25D0.31 23、一女性，35岁，身高170,体重70公斤，其每日膳食中铁的供给量为（） A、15克B20克C25克D35克 24、值得推荐的膳食结构模式是（） A、植物性食物为主B、动物性食物为主C、动植物食物均衡D、植物性食物为主、动物性食物为主、动植物食物均衡三种都可以 25、青少年期是指以下哪一年龄段（） A3-6岁B3-12岁C13-18岁D6-14岁 26、判定儿童重度体重不足的标准为：儿童按年龄比体重低于参考标准体重中位数（） A、减一个标准差B、减两个标准差C、减三个标准差D、减四个标准差 27、用食物交换份法调整食谱，可与一个鸡蛋（8个500克）进行等价交换的一份豆腐干的重量为（）Ａ、40Ｂ、50Ｃ、80、Ｄ、100 28、利用中国食物成分表2002谷查知小麦标准粉中赖氨酸含量时，应在食物成分表中哪一部分查找（）Ａ、食物一般营养成分表Ｂ、食物氨基酸含量清Ｃ、食物脂肪酸含量表Ｄ食物叶酸含量表 29、中等体力活动的职业工作时间分配为（） A、75%时间坐或站立，25%时间站着活动B、25%时间坐或站立，7