第三节鸡尾酒调制技法.PPT

第二节 鸡尾酒调制技法 一、兑和 二、调和 三、摇和 四、搅和 一、兑和 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的. 二、调和 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 三、摇和 按下述程序操作：（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：（2）用无名指及小指夹住壶身；（3）中指及食指并拢，撑住壶身；（4）左手的中指及无名指置于体底部；（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。 四、搅和 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。 第四节 鸡尾酒调制知识 一、调制鸡尾酒的基本材料 二、调制鸡尾酒的基本原则 三、鸡尾酒的特点 一、调制鸡尾酒的基本材料 （一）六大基酒 （二）香甜酒 （三）果汁 （四）配料 调制鸡尾酒要注意哪些原则？ 二、调制鸡尾酒的基本原则 三、鸡尾酒的特点 （一）鸡尾酒的定义 （二）花样繁多，调法各异 （三）具有刺激性中味 （四）能够增进食欲 （五）口味优于单体组分 （六）冷饮性质 （七）色泽优美 （八）盛载考究 谢 谢 大 家！ * *