包装食品卫生管理.ppt

定型包装食品的卫生管理; 随着社会发展，人们在商场、超市、食品商 店随处可以看到货架上琳琅满目的的定型包装 食品。食品的定型包装，一方面对食品的保存 起着重要作用，给消费者带来来便利；另一方 面也相应带来了一些食品卫生安全问题，若生 产经营单位不严把定型包装食品卫生质量关， 就会给消费者带来卫生安全隐患。 ;内容： 1、什么是定型包装食品和预包装食品？ 2、定型包装食品常见的卫生问题。 3、定型包装食品的卫生要求。 4、法律责任。 5、案例分析。 ;第一节：什么是定型包装食品和预包装食品;第二节：定型包装食品常见的卫生问题;第三节：定型包装食品的卫生要求 ;（一）定型包装食品包装标识的卫生要求; 《中华人民共和国食品卫生法》第二十一条规定 “定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识或者产 品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产 地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或 者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、 食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传 内容。食品包装标识必须清楚，容易辩识。在国内市场 销售的食品必须有中文标识。” ; 1、品名应标示该种食品的真实属性及专用名称， 不得使用消费者误解或混淆的名称；包装物或包装容 器最大表面面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、 符号、数字的高度不得小于1.8mm。 2、产地是指生产地区地名，如果是进口食品应用 中文标签标示原产地。 ; 3、厂名、厂址要和生产单位工商营业执照的名 称、地址一致。在《预包装食品标签通则》中，对预 包装食品的制造、包装或经销单位的名称和地址又作 了如下详细的规定： ①经定量包装、按销售单元销售的小麦粉、大 米、玉米粉、白砂糖、绵白糖、食用盐、茶叶、食用 菌、药食两用食品（如枸杞子）之类，可以标示包 装、分装或经销单位的名称和地址；国外进口的大包 装成品（如食用油、乳粉、葡萄酒），在国内分装 的，应标示分装单位的名称和地址，也可以同时标示 原产国的国名。 ; ②不能独立承担法律责任的集团分公司可以按下 列方式标示：标示集团的名称、地址和集团分公司生 产基地的名称、地址。 ③委托单位、受委托单位签订了委托加工合同， 受委托单位不负责对外销售产品，由委托单位负责质 量责任并销售产品，应当标示委托单位的名称和地 址；如果受委托单位直接销售产品，应当标示受委托 单位的名称和地址。 ④进口食品须标示“在中国依法登记注册的代理 商、进口商或经销商的名称和地址”，但不包括国外企 业在国内设置的办事处、联络处、协会。 ; 4、生产日期是生产者生产的成品经过检验的日 期。定型包装食品的生产日期可以将需要检验的时间 计算在内。冷冻饮品（冰棍、冰激凌等）可以只在外 包装盒（箱）上标注生产日期。生产日期应标注在包 装物的具体部位，不得另外加贴、补印或篡改，要按 年、月、日的顺序标注。 5、批号或者代号是生产者把生产出来的产品按批 次标注的标记，批号一般按当日同一批原料生产的产 品标记，以便在出现问题时查找。 ; 6、配方或主要成分是指原料和食品配料，除单一 配料的食品外，食品标签上必须标识各种配料的名 称，各种配料必须按加入量的递减顺序一一排序，如 果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构成 的复合配料，必须标识复合材料的名称，食品中使用 的添加剂必须标识GB2760规定的产品名称或种类名 称。 ; 7、保质期是指食品在标明的贮存条件下，保持品 质的期限，在此期限内食品完全适于销售和食用。如 果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食 品的特定贮藏条件。 在《预包装食品标签通则》中对食品包装标签标 示保质期或保存期的方式有如下要求： ; ⑴用于保质期的标示方式 “最好在…之前食用”;或“最好在…之前饮用”;“…之前 最佳”,“…之前食用最佳”或“…之前饮用最佳”;“此日期 前最佳”,“此日期前食用最佳…”或“此日期前饮用最佳 …”;“保质期(至)…”;“保质期XX个月；XX日(天)；X年”。 ⑵用于保存期的标示方式 “…之前食用”,或“…之前饮用”;“此日期前食用…”； 或“此日期前饮用…”;“保存期(至)…”;“保存期”XX个月； XX日(天)；X年”。 ; 8、食用或者使用方法为了保证消费者 正确食用，必须在标签上标明，如加热烹 调、冷藏保存等。 辐照食品的标识（右图示：中国辐照 食品标识，圆形白底绿色），还应按规定 标出辐照的说明；食品添加剂应有说明 书，标出规格质量及使用方法。 ; 9、在《预包装食品标签国家标准》中还对以