‘糊’了—太白粉糊化的探讨.ppt

「糊」了 — 太白粉糊化的探討 組別：化學組 組員：宋承諭 何非凡 王鈴鈞 阮辰靖 指導老師：林勁曄 黃文玲 研究動機 　　為什麼一杯液態燒仙草，冷卻後卻變成仙草凍了呢？自從我們發現一切的始作俑者就是太白粉，便轉而對其進行探討。其中我們最感興趣的就是太白粉變黏稠的特性，也進而開始思考幾個問題：太白粉加在水中就會有黏稠的效果嗎？需不需要有什麼特殊的條件呢？又有什麼因素會影響太白粉的黏稠性呢？我們決定用簡單的方法，以及在理化課學到的「水溶液」、「酸、鹼、鹽」的觀念，來探討影響太白粉變黏稠的因素。 研究目的 利用簡單的實驗方法，量化太白粉的黏稠度。 比較太白粉溶液加熱到不同的溫度後冷卻至室溫的黏稠度差異。 比較不同濃度太白粉溶液的黏稠度差異。 探討在過量水存在下，太白粉溶液黏稠度的變化情形。 研究目的 探討太白粉溶液在不同酸鹼性的環境下，黏稠度的變化情形。 探討太白粉在鹼性溶液中，加熱到不同溫度後冷卻至室溫的黏稠度差異。 實驗器材 　太白粉 氫氧化鈉 氫氧化鈣 鹽酸 冰醋酸 氯化鈉 氯化鈣 本氏液　碘液 電子天平 電子溫度計 碼錶 玻璃棒 燒杯 稱量紙 濾紙 量筒 篩網 鐵珠 玻璃珠 抽氣過濾裝置 恆溫槽 pH儀 試管 實驗方法 為了比較不同狀態下的太白粉的黏稠程度，我們設計如右圖1的實驗裝置。 在試管中裝入不同狀態的太白粉水溶液，將鐵珠自管口落下，時間並以碼錶紀錄鐵珠由試管口至試管底所需的，如果溶液的黏稠度越大，則鐵珠落至試管底所需的時間將會越長，依據落下時間，來比較各種溶液的黏稠度。 實驗後發現鐵珠的重量太大，密度和水相差甚大，因而落下時間太短，容易凸顯人為反應的誤差。改用玻璃珠(重量為0.45公克，體積為0.19cm3)，玻璃珠的重量較輕，和水的密度相差較小 。 濃度對太白粉糊化程度的影響 太白粉克數與落下時間分析 最大含水量測定 實驗方法 將1~6公克的太白粉加入300ml的水，加熱至80℃，分別倒入十支25ml的量筒靜置後，下層液所佔的體積(ml)與太白粉溶液濃度的關係分析。 * *