不同强度的冷激处理对草莓保鲜效果的研究.pdfVIP

※包装贮运 宙晶科学 2∞8．、b1．29，No．02415 不同强度的冷激处理对草莓保鲜效果的研究 魏明，赵博 (西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳 6210lO) 摘 要：本实验以“丰香”草莓为材料，研究了不同强度的冷激处理对果实贮藏期间品质的影响。结果表明， O℃冰水混合物处理lh可以明显的延缓草莓果实的后熟过程，推迟了草莓果实的变色，降低了呼吸速率和丙二醛的 含量，冷激处理还可以抑制果实可滴定酸、VC、可溶性固形物和花色苷含量的下降，从而延缓了果实的成熟衰老。 关键词：草莓；冷激处理；保鲜；最佳处理强度 ofVarious ColdSh0Ck Freshof Fmit hltensity Strawbeny S砌y伽E讹cts Treatment∞’Keeping WEI Bo Ming，ZHAO ofLjfeScienceand Scienccand (CoⅡege En画n∞riIlg，Soum、Ⅳestunive稿埘of 1鼬nology，Miany弛g6210lO，cllilla) Al硒i呐ct：1k 0fcold to咖dy吐把efj畹ts str删蚰rryv咖“Feng】【i锄g”w鹤used resIdtsshowed吐l砒也e协拖nIlentofO℃ice锄dwat既mixttllefbr tlleafter- 1栅sig尚c蛐ny dllri|唱storage．The delayed andfade also Iipe血g tn decre撇ofti舡i浏ble∽id c∞协nt com∞t． ． jnhjbit醴tlle c伽意e]IIl；，VCc伽螂吒TSS and锄吐lDcy锄ilI f诧sh；tll零bes$仃eatmentintensity 1【eywords：s缸awbe玎y：coldshock协ea毫nIcnt；keep 中图分类号：TS255．3· 文献标识码：A 草莓果实营养丰富，富含维生素和矿物质，易被 午采收，采后立即运回实验室处理。 人体消化，吸收，是老少皆宜的健康食品，有“水 12 处理方法 果王后”的美誉。但是，草莓的贮藏性能差，在采 将果实分为4组，每组5kg，在前期筛选冷激强度 收后的流通环节中，极易腐烂变质，造成较大的经济 的基础上，将果实完全浸入O℃冰水混合物中分别处 理：1 lh；III 损失。目前草莓的主要贮藏方式是冷藏法，但冷藏法 0．5h；II 1．5h；处理后沥水、晾干、 要求的技术条件和成本都很高，难以普遍采用。果实 然后用0．04Ⅱ髓厚的保鲜膜将果实包装后置于常温下贮藏 采摘后胁迫处理的积极效应目前已经受到