偶氮类合成色素检测技术的研究进展-生物技术进展.pdf

生物技术进展 2012 年　 第2卷　 第3期　 171~ 176 ■■■■■■■■ ■ 进展评述 ■ Current Biotechnology　 ISSN2095-2341 ■ Reviews ■ ■■■■■■ 偶氮类合成色素检测技术的研究进展 ∗ ∗ 薛虎寅,　 尹永梅,　 张太昌,　 宋　 佩,　 田　 溪,　 张　 昱,　 孟　 萌 ,　 郗日沫 南开大学药学院,天津市分子药物研究重点实验室,天津300071 摘　 要: 偶氮类合成色素是我国批准的食用合成色素中比较常用的品种,虽然其价格、着色、性质等方面较天然色素具 有明显的优势,但安全性问题不容小视。 因此能否对这些化合物做出快捷、准确的含量测定就显得尤为重要。 本文总结 了多种偶氮类合成色素的含量检测方法及结果,综述了偶氮类合成色素检测技术的研究进展。 关键词: 偶氮类合成色素;检测技术;色谱法;免疫分析法 DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2012.03.03 Research on Analysis of Azo Dyes in Food Products ∗ XUE Hu-yin,YIN Yong-mei,ZHANGTai-chang,SONG Pei,TIAN Xi,ZHANG Yu,MENG Meng , XI Ri-mo College of Phamacy,Nankai University,Tianjing Key Laboratory of Molecular Drug Research,Tianjin300071,China Abstract:The synthesized azo dyes arewidely used in food production as a food color because they give stable and light color. However,azo dyes have beenreportedtobeharmfulforhumanhealth. Therefore,itisnecessarytodetecttheirresiduesinfoods by a rapid and accuratemethod. Areview ontherecentprogressofresearchforanalysismethodof azodyeswaspresentedinthis paper,with36 references cited. Key words:azo dyes;determination;chromatography;immunoassay 　 　 合成色素是目前应用最广泛的食用色素,因 为具有价格低廉、颜色丰富、酸碱性条件下稳定、 1　 偶氮类合成色素的研究意义 易量产的特点,合成食用色素的使用率远超过天 然食用色素。 在市售的蛋糕、卤制品、碳酸饮料中 食用合成色素从结构上可以分为两类:偶氮 都可以看到一种或几种合成色素的添加。 目前中 色素类和非偶氮色素类。 目前我国食品添加剂使 国、欧盟、美国、日本等国家有关食用色素用法的 用卫生标准批准使用的偶氮类色素有日落黄、柠 规定不尽相同,而有关食用合成色素的安全问题 檬黄、胭脂红、苋菜红、酸性红 B 等,非偶氮类色 争论也由来已久。 近年来,有关合成色素毒性的 素有赤藓红、亮蓝等。 食用合成色素的合成多从 实例和理化研究越来越多,使人们又重新谨慎 苯或者苯的衍生物经过一系列有机化学反应而 考虑合成食用色素使用的安全性,各种检测方 来