乙烯利对1-MCP处理南果梨冷藏后香气及香气合成过程中关键酶活的影响.pdfVIP

294 ※包装贮运 2013,VoL34,No．10 食品科学 乙烯利对1．MCP处理南果梨冷藏后香气及 香气合成过程中关键酶活的影响 张丽萍，纪淑娟木 (沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110161) 摘要：以南果梨为试材，研究冷藏(0±0．5)℃5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(LOX)、氢过 机理，为1-MCP和外源乙烯应用于南果梨贮藏保鲜提供理论依据。南果梨采收当天用0．75此／L的1-MCP保鲜剂处理 外源乙烯处理的乙酸庚酯和庚酸乙酯的相对含量低于对照组外，2mmol／L夕b源乙烯处理的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己 酸乙酯、乙酸己酯和苯乙酸乙酯的相对含量均明显高于对照和其他几种处理。2mmol／L；[-源乙烯处理的LOX、HPL 和AAT活性始终高于对照和其他几种外源乙烯的处理；不同浓度的外源乙烯对ADH酶活性的影响作用不明显，对 照和不同浓度乙烯利处理的ADH酶活性值相差不多。由此可知，2mmol／LPb源乙烯处理效果最好，可以提高LOX、 HPL和AAT的酶活性，从而更有利于提高南果梨果实冷藏后货架期间的香气品质。 关健词：南果梨；外源乙烯；脂氧合酶；氢过氧化物裂解酶；醇脱氢酶；醇酰基转移酶 in EffectofDifferentConcentrationsof onAromaand RelatedtoAromaFormation Enzymes Ethephon Key 1-MCP—TreatedPearafter Nanguo RefrigeratedStorage ZHANG Li—ping，JIShu．juan木 ofFood Agricultural 1 10161，China) (College Science，ShenyangUniversity，Shenyang Abstract：After1-MCP 5 fruits treatmentand post—harvest subsequentstorageat(0±O．5)℃formonths，Nanguopear wereimmersedin solutionsofdifferentconcentrationsandthen tonormal conditionsinorder ethephon exposed temperature to intheactivitiesof of acidmetabolism investigatechanges keyenzymesfatty alcohol the peroxide enzyme(HPL)，alcohol explore