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乙醇熏蒸处理对鲜切西兰花活性成分和抗氧化活性的影响.pdf
聊刎t眦强ⅣD.J,石 良晶科学 ※包装贮运
乙醇熏蒸处理对鲜切西兰花活性成分和
抗氧化活性的影响
王慧倩,郑聪,王华东,王静,郑永华誊
(南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095)
摘要:研究乙醇熏蒸处理对鲜切西兰花总酚、总黄酮、总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等活性成分含量及抗氧化活
性的影响。先将花球在20℃条件下分别用体积分数为2%、5%、10%、20%乙醇溶液熏蒸处理6h,再切割成小花并
在10℃条件下贮藏。结果表明,10%乙醇溶液熏蒸处理可以显著延长鲜切西兰花的货架期、提高总酚和总黄酮含
清除能力和还原力,提高其清除超氧阴离子自由基和羟自由基能力,从而延缓西兰花采后衰老、保持较高的抗氧化
活性。同时发现,总酚、总黄酮和萝卜硫素含量与DPPH自由基清除能力存在极显著的正相关性。这些结果表明乙
醇熏蒸处理在鲜切西兰花保鲜中具有较好的应用前景。
关键词:鲜切西兰花;乙醇熏蒸处理;活性成分;抗氧化活性
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(college TI划hology,N刎ingAgficul乜lraluniVeI哑ty,Nanj址g210095,cKna)
Abstract:Theeffectofethanoltreatmentonbioactive astotal
vapor compounds,such
was
broccoHnoretS broccoliheads
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glucosinolates柚d investig砒ed.The
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