31一天的食物1番茄炒蛋记为两种食物：番茄、鸡蛋2给食物分类.DOC

3.1一天的食物 1.番茄炒蛋 记为两种食物：番茄、鸡蛋。 2.给食物分类： （1）按食物来源分——植物类食物、动物类食物（注：米饭、番薯、馒头等都是庄稼，属于植物类食物）。 （2）按日常饮食习惯来分——素菜、荤菜。 （3）按使用方法来分——生吃的、熟吃的、生熟都可以吃的（注：水果都划分到生吃的一类，黄瓜、番茄这类属于生熟都可以吃的）。 （4）按主食、副食来分。 3.2食物中的营养 1.食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质以及水。 2.蛋白质的作用：构成肌肉、血液、头发、指甲、血液的主要成分。 3.糖类和脂肪的作用：提供人体所需的能量。 4.维生素和矿物质的作用：调节人体的机能。 记忆小窍门： 蛋白质作为人体骨架，作用关键词：构成。 糖类和脂肪（一起记忆）添砖加瓦，作用关键词：提供。 维生素和矿物质（一起记忆）装饰，作用关键词：调节。 维生素和矿物质能够使我们在解决温饱问题的基础上，更加健康、有活力。 水作为烟囱，帮助溶解营养成分，排出人体废物。人体不可缺少。 5.在白纸上滑动肥肉、花生米等食物，留下油迹，说明肥肉、花生米中含有脂肪。 6.最常见的糖类——淀粉。淀粉遇到碘酒，会变成蓝色。在不同的食物上滴一滴碘酒，如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。 3.3营养要均衡 1. 哪类食物能给我们提供能量？谷类、油脂类。富含糖类和脂肪。 哪类食物能支持我们的生长、发育？畜禽肉类、奶类及奶制品、豆类及豆制品。富含蛋白质。 哪类食物能使我们保持健康？蔬果类。富含维生素和矿物质。 注：这里首先要明确各类营养成分的作用。同时，要把营养成分和主要含有这种营养成分的食物对应起来，科学作业本P26 课堂练习3： 油脂类 给我们提供能量（糖类、脂肪） 奶类和奶制品 豆类和豆制品 支持我们的生长发育（蛋白质） 鱼虾类、蛋类 蔬菜、水果类和谷物类 让我们保持健康（维生素、矿物质） 奶类和奶制品、豆类和豆制品，富含蛋白质。 鱼虾类属于肉类，和蛋类一起富含蛋白质。 蔬菜、水果类和谷物类要分开。蔬菜、水果类主要富含矿物质和维生素，让我们保持健康；而谷物类富含淀粉（糖类），给我们提供能量。 2.膳食营养原则。参照科学作业本P26 课堂练习2。遇到“搭配”、“适当”等词，优先考虑。 3.肥胖（肥肉）——脂肪摄入过多；肌肉——需要更多的蛋白质。 3.4生的食物和熟的食物 1.生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失。但是，生吃食物一定要注意饮食卫生。 2.把食物煮熟，可以杀灭大量的细菌，更加卫生。食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是，食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。 3.从营养的角度来说：生食营养全保留、熟食营养易吸收。（熟食强调：易吸收） 4.科学作业本P27活动记录1 生的马铃薯 熟的马铃薯 颜色 深 浅 软硬 硬 软 气味 新鲜气味 香味 含水量 多 少 体积 紧而小 松而大 关于含水量和体积的比较，可以在家继续实验。切开生的马铃薯，用指甲刻一刻生的马铃薯内部，会发现出现汁水，比较湿润。观察熟的马铃薯，内部比较蓬松。 5.科学作业本P27活动记录2 生猪肉 熟猪肉 颜色 红 白 软硬 软 硬 气味 腥臭 肉香 体积 大 小（紧致） 纹路 无 清晰 水的变化 变浑浊，有油。 （说明猪肉中的成分进入水中，是营养流失的过程） 3.5面包发霉了 1.面包发霉的过程：绿色霉点——霉块——长毛。 2.面包发霉是由于霉菌在生长。 3.霉菌生长的主要条件： （1）空气：封闭环境适宜生长，不通风。 （2）水分：潮湿环境适宜生长。 （3）温度：较高温适宜生长。超高温和超低温都不适宜，高温杀菌、低温灭菌。 （4）光照：阴暗环境适宜生长。 （5）营养：有营养成分。面包发霉，塑料袋却没有发霉。 霉菌宝宝的最佳生长环境：较高温、潮湿。 4.发霉的食物一定不能食用，对人体有害！ 5.江南的梅雨季节：雨量大——潮湿；6-7月——较高温。容易发霉。 3.6减慢食物变质的速度 1.微生物生长和繁殖需要大量的空气、水分和适宜的温度。如果破坏这些条件，就可以减慢食物变质的速度。 2.常见的储存食物的方法有：晒干、冷冻、真空、密封、腌制、高温或低温灭菌等。 3.7食物包装上的信息 1.不同的食物采用不同的包装。 2.包装上的很多信息都可以帮助我们更加合理地选择食物。