8手工面线.PPT

導生聚相關名詞註 請點閱： 1.Menu 2.流水麵(線) 3.尋找台中第二名 的生麵條 4.麵條製作 5.煮麵的Cue 6.檢驗麵熟與否的方法 1.Menu A.客家麻糬 B.流水麵(線) C.白切鵝肉 D.桂竹筍冬菜湯 2.流水麵(線) 將麵條放在剖開的 半片竹筒中，讓麵 條在竹筒裡隨著水 流流動。 ? ? 3.尋找台中第二名的生麵條 公告：尋找台中第二名的生麵條 說明：因為第一名已經確定了(非廣告詞)， 渠無意向外提供他們的生麵條， 在此徵求小小美食家， 協尋台中第二好吃的麵條。 4.麵條製作 5.煮麵的Cue A. a. 煮麵的水量:麵=20:1 ??? b. 建議用2個大鍋子煮(交叉煮) ??? c. 一次下麵量約600g(一斤)就好 ? d. 過大量冷水(自來水)，稍洗麵， 降至自來水溫後，瀝乾(約10~20秒) 便可食用。注意事項：一定要馬上吃? e. (1.)煮麵→ 水沸之後才下麵 (2.)一分鐘後才攪麵→ 至起鍋前攪個4~5次。 ??????? 注意事項：攪麵動作一定要徹底完全， 麵才會有口感!? ? 6. 檢驗麵(條)熟與否的方法 一線天檢驗法 - 煮到僅剩麵心未熟， 向光透視如一線天。 b. 王建民三振法 - 拿一兩根麵條丟到牆壁， 若揮棒落空，三振出局， 麵黏在牆壁上，就表示麵熟了。 c. 迷糊法? ?? - 煮成麵糊，一點都不Q。 7.撈麵的Cue ? A.用筷子自水中夾取 ? B.把臉潛入流水的 竹筒中撈取 8.手工麵線 老闆將瀝乾的米漿壓平後， 再拉成麵條，慢慢地將麵條 『拉』長成細髮的麵線。 手工麵線的傳承(網誌) 詹家三代麵館 9.三代家傳手工麵線 10.手工麻糬 11.桂竹筍 12.工作清單 * 7.撈麵的Cue 8.手工麵線 9.三代家傳手工麵線 10.手工麻糬 11.桂竹筍 12.工作清單 ☆Back☆ ☆Back☆ ☆Back☆ 白麵條製作大綱 (c.)鹽 (b.)水 * 先將(a.b.c)混合均勻，和麵。 * 用壓麵機壓至光滑，再壓至0.1-0.2cm厚的薄麵片或 圓型，依自己需要切成寬麵條或細麵條。 * 煮麵時，待外圍80%熟透，中間20%尚呈白色時即可撈取 。 利用餘溫悶熟，待吃時，即幾全熟。由於麵條橫切面(似鉛筆) 的外圍 (80%)及內心(20%) 熟度與硬度差異。在齒間咬食時 的感覺為彈牙，它的名字叫做Q。 (a.)麵粉 作????? 法 材??? 料 　 在麵食文化裡，麵食的湯頭不是重點，麵條本身才是主角。 ☆Back☆ ☆Back☆ ☆Back☆ ☆Back☆ ☆Back☆ 福興林家手工麵線廠 ☆Back☆ 古代人招待訪客的甜點之一， 當客人來訪時，將飯用石臼搗至均勻， 再沾上花生粉、糖粉 就是好吃的麻糬。 ☆Back☆ ☆Back☆ 當季懷石食材 1 名牌製作 2 放麵(到竹筒) 2 分送食物 4 煮麵線 4 打麻糬 4 架竹筒 5 場地佈置/清理 工作人員 人數 項目 ☆Back☆ *