参、‘茶’事概说.doc

茶 【茶】清朝統治時期台灣的茶葉，在1800年(嘉慶5年)以前，只有水沙連產野生茶，因產於深山，難以採收。柯朝從福建引入武夷茶種，種植於深坑，到1850年台灣已有深坑、坪林兩地產茶。 1866年，英國人杜德(John Dodd)引入福建安溪茶農、茶苗，給予貸款，在今三峽地區獎勵種茶之後，茶的種植日廣，台北到彰化間的丘陵台地，逐漸發展成台灣重要的茶產地。 1869年，杜德首次將台茶運到紐約，美國成為台茶的主要市場。由於台茶國外市場的擴大，出口量逐年增加。當時在台北大稻埕經營茶葉出口的外商，計有寶順、德記、怡記、水陸、和記等五家洋行，還有本地商人經營的大小製茶行150家。 茶葉是當時台灣生產活動中與西方經濟影響最直接的一環，但農民教育水平低，耕作技術並未有所改進。 日本佔領時期日人治台後，在1910年於平鎮設茶樹栽培試驗場，從事茶樹育種、栽培及製造等試驗。並於1936年，設「魚池紅茶試驗所」，專門從事引進印度阿薩姆種的栽培試驗及育苗推廣的工作。 台灣的茶種，多由福建傳入，經過日本人的試驗比較，選出製茶品質優良的青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍及硬枝紅心等獎勵推廣。初期的台茶出口，是以烏龍為主，1920年以後，烏龍茶出口日蹙，包種茶出口激增。1934年以後，紅茶異軍突起，出口量超過前二者而居於首位。茶在出口貿易總值所佔比例，在1913年以前常獨佔50﹪以上，之後因為糖、米、香蕉、鳳梨罐頭等農產品外銷增加，所佔比例因而降低，次於糖、米，居第三位，輸出到美、英、日、大陸、香港等地。 光復以後戰後初期茶葉產量因戰爭的破壞而不復當年盛況。經過不斷的改進，到1973年已超過以往的產量。原來以出口導向的製茶業，因為大陸、東南亞及斯里蘭卡地區茶業的競爭，台茶的出口量逐漸減少。 但因台灣飲茶人口的增加及對品質的要求日高，台灣的茶業產生新的國內市場。在品種和栽培法的促進、茶葉製作技術的進步下，台灣個產茶區都有其著名的產品。而飲料業大量採用茶做為原料及賣點的新趨勢，更為茶葉的市場開拓另一個無限的商機。 資料來源：吳田泉著，台灣農業史，自立晚報。 【茶】?招牌烏龍茶 烏龍樹形稍小屬於張開形， 枝葉較密生，葉長橢圓形，滋味 甘醇，香氣高雅，似茉莉花香及少數桂花之香氣。特有香氣及高山茶 特色 . 獨特烘焙，保留茶感 ，兼顧喉韻與保存性 外觀色澤翠綠鮮活，香氣淡雅清香特殊輕火烘焙，最受歡迎的台灣本土茶，最多人喝的好茶 ?金 萱( 茶農 2 7 稱呼) ( 茶農以試驗品系編號2027之後二數 27 稱呼 )沿用至今使用普遍性高過正式名稱台茶十二號或俗名金萱。 為台茶12號，樹形橫張形，葉橢圓形，滋甘醇，微苦甘，香氣為花香帶點奶香， 低溫時有明顯蔗糖香。 由於其品質佳，其芽葉柔嫩，葉內厚，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味甘醇滑潤 。 ?翠 玉( 茶農 2 9 稱呼 ) 為台茶13號，樹形較直立，特性與12號相近，亦屬中生種，滋味醇厚，香氣略做鮮花香(微像野薑花香) 樹型較大，芽色較紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長，略大且厚，葉片兩側較上捲，葉緣鋸齒較大且粗鈍， 葉色較綠且更具光澤。本品種較疏且不易機採，但由於滋味奇佳，並具強烈花香，因此日漸受到歡迎。 特有淡淡茉莉花香，滋味淡薄而純和。 ?典藏10年以上烏龍老茶 是每年固定數量藏存的,典藏10年以上方始出貨供應，口感濃厚甘醇 順滑爽口 ?黃金桂烏龍 特有品種(全台唯一栽植茶場) 黃金桂品質具有 一早二奇 的特點。 「 一早」即萌芽、採製、上市早；「二奇」即外型「黃、勻、細」，內質「香、奇、鮮」。 黃金桂外形和葉底的色澤較一般烏龍茶為黃且軟薄。內質香氣強烈，略似水蜜桃香，與鐵觀音清幽細長的香氣特點迥異； 以其香氣「露在其外」一聞而知的特點，故有「透天香」之譽。 ?八 仙 芽期特早、香氣高、制優率高的品種 茶葉含氨基酸 1.7%，茶多酚26.2%，咖啡鹼4.3%，適制烏龍茶，品質色澤烏綠潤，香氣清高持久，滋味濃強甘爽。 “ 綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗後齒頰留香 ，不似紅茶濃釅，亦較綠茶醇厚。其味殊絕。 回味甘鮮 ??茶樹為種多年生常綠灌木，壽命約為五十年。茶葉是採摘茶樹的嫩葉加工製 造烘焙而成，近年來除高級茶葉外，多以機械採收。茶葉的種類相當多，簡單地以成葉形狀、發酵程度、採收季節來分類。茶菁（剛採摘下來的茶葉）之醱酵作用從採摘到成品這段期間，便一直不斷在進行著。製程超過一天24小時。 依成形葉狀 直條形 半球形.球形 全捲形 細碎形 綠茶、煎茶 烏龍茶 式 鐵觀音 紅茶 由於茶樹品種、製作方法、製作目的等的不同，生產的成茶形狀，亦有一些差異。 依發酵程度 不發酵 重發酵 全發酵 綠茶 本產區之 烏龍茶、金萱、 翠玉、玉桂、八仙 皆是所有茶葉