基于氨基柱的高效液相色谱鄄示差折光检测器方法分析媚丽葡萄香气.pdf

第45卷 分析化学 (FENXI HUAXUE)摇 研究报告 第5期 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2017年5月 ChineseJournal of Analytical Chemistry 681~686 DOI:10.11895/j.issn.0253鄄3820.160750 基于氨基柱的高效液相色谱鄄示差折光检测器方法分析 媚丽葡萄香气糖苷的糖基组成 1 1 1 *1,2 汪兴杰摇 张予林 摇 刘吉彬摇 陶永胜 1 2 (西北农林科技大学葡萄酒学院,杨凌712100)摇 摇 (陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,杨凌712100) 摘摇 要摇 建立了基于氨基柱的高效液相色谱分析媚丽葡萄香气糖苷的糖基组成的方法。 媚丽葡萄果皮经提 取缓冲液(0.1mol/ L Na HPO 鄄NaH PO ,pH7.0,13%(V/ V)乙醇)浸提,葡萄香气糖苷提取物在柠檬酸鄄磷酸 2 4 2 4 盐缓冲液(pH5.0)中用AR2000糖苷酶水解,释放出糖基,经氨基柱分离,用高效液相色谱鄄示差折光检测器 (HPLC鄄RID)分析。 色谱分析条件为:柱温35益,RID温度35益,进样量20 滋L,流动相为乙腈鄄乙酸乙酯鄄水 (60颐25颐15,V/ V),流速1.0 mL/ min。 结果表明,鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、芹菜糖和葡萄糖在线性范围内线性 2 关系良好(R 0.996),检出限为93~123 mg/ L,定量限309~409 mg/ L,5 g/ L各单糖的峰面积的精密度(n= 10)为2.3% ~6.4%;糖基样品的各单糖加标回收率在73.8% ~125.7%之间。 以糖基类别划分的媚丽葡萄 各类香气糖苷的摩尔百分比为:6鄄O鄄琢鄄L鄄吡喃鼠李糖基鄄茁鄄D鄄吡喃葡萄糖苷,4.1% ~6.1%;6鄄O鄄茁鄄D鄄吡喃木糖 基鄄茁鄄D鄄吡喃葡萄糖苷,2.3% ~8.8%;6鄄O鄄琢鄄L鄄呋喃阿拉伯糖基鄄茁鄄D鄄吡喃葡萄糖苷,0.1% ~3.9%;6鄄O鄄琢鄄L鄄 呋喃芹菜糖基鄄茁鄄D鄄吡喃葡萄糖苷,5.5% ~9.8%;6鄄O鄄茁鄄D鄄吡喃葡萄糖基鄄茁鄄D鄄吡喃葡萄糖苷,76.3% ~86. 8%。 媚丽葡萄成熟过程中,各类香气糖苷的含量及其总量与浆果成熟度之间没有明显的相关性。 关键词摇 葡萄香气糖苷;糖基组成;氨基柱;高效液相色谱鄄示差折光检测器 1摇 引言 [1] 香气糖苷是一类由糖基和挥发性香气成分(苷元)通过茁鄄糖苷键结合形成的香气前体物质 。 欧 亚种酿酒葡萄(Vitis vinifera)中的香气糖苷最早在亚历山大玫瑰香(Muscat of Alexandrie)葡萄中发 [2] [3] 现 ,并于1982年首次进行了结构鉴定 。 研究发现,葡萄中香气糖苷主要是二糖苷,单糖苷很少,三 糖苷极少存在。 香气糖苷结构中与苷元直接连接的糖分子是葡萄糖,与葡萄糖相连的是鼠李糖、木糖、 阿拉伯糖或芹菜糖等[4~6]。 研究香气糖苷水解后的糖基组成,对于准确推测香气糖苷的结构,具有重要 的理论意义和实际参考价值。 此外,不同品种葡萄具有不同的香气物质组成,分析香气糖苷的糖基组 成,是研究葡萄果实及其葡萄酒香气特征的重要手段。 香气糖苷在酸解和酶促水解条件下会