四川省成都市2017高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂导学案 新人教版选修5.docVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 【学习目标】了解油脂的概念,理解油脂的组成和结构；联系日常生活,了解油脂的物理性质及用途；通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)；了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。 【学习重、难点】油脂的组成及性质 【学习过程】 旧知再现：1．丙烯酸CH2===CHCOOH和油酸C17H33COOH是同系物吗？ 答案：　是同系物，因为它们分子中都含有羧基和同类型的烃基，即分子结构相似，并且在组成上相差15个CH2原子团，完全符合同系物的定义。 2．甲醛的结构式是，相当于二元醛，1 mol 甲醛与足量银氨溶液充分反应，可生成4 mol Ag。写出该反应的化学方程式： ____________________________________。 答案： 3.羧酸的性质取决于羧基，反应时的主要断键位置如图： ①酸的通性：乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸强，在水溶液中的电离方程式为________。 ②酯化反应：CH3COOH和CH3CHOH发生酯化反应的化学方程式为__________。 答案：① ② 新知探究： 活动一：油脂的组成和结构 1．组成和结构。 (1)油脂的主要成分是甘油三酯，即高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯。 (2)油脂的结构式：，其中，R1、R2和R3分别代表烃基，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为__简单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混合甘油酯，天然油脂大多为混合甘油酯。 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系。 (1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中碳碳双键的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度越小。 (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较高，如动物油；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点较低，如植物油。所以在室温下，动物油通常呈固态，而植物油通常呈液态。 活动二：油脂的性质 1．物理性质 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水小，黏度比较大，触摸时有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。 2．化学性质 (1)水解:在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 硬脂酸甘油酯在酸性溶液中的水解方程式： ②硬脂酸甘油酯在碱性溶液中的水解方程式： ③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。 (2)氢化(油脂的硬化):油酸甘油酯氢化的方程式： 活动三：肥皂和合成洗涤剂 1．肥皂的制造 (1)油脂是否完全水解的检验方法：水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)。 (2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：加入食盐，盐析。 2．肥皂的去污原理。 (1)亲水基：极性的—COONa或—COO－，可溶于水，伸向水中。 (2)憎水基：非极性的烃基(—R)，部分易溶于油，插入油污中。 (3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。 3．合成洗涤剂的特点:既具有亲水基又具有憎水基的合成洗涤剂，是根据肥皂的去污原理研制的。 【实验探究】油脂的性质 实验室制取肥皂的实验中:(1)加入乙醇的目的是什么? (2)如何检验油脂是否水解完全? (3)加入饱和NaCl溶液的作用是什么? 答案：(1)使油脂和碱充分混合,加快反应速率。 (2)将一滴混合物加入水中,在水的表面不形成油滴,表明水解完全,否则,水解不完全。 (3)皂化反应后所得的混合物是液体,加入饱和NaCl溶液使高级脂肪酸的钠盐从溶液中“析”出来,浮在液面上,便于分离,制得肥皂,该过程称为盐析,属于物理变化。 【思考交流】1.油脂属于高分子化合物吗? 2.植物油与矿物油含有的元素相同吗?它们是否为同类物质? 3.混合甘油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物? 4.平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么? 5.物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么? 答案：1.不属于。 2.不同,植物油含有C、H、O三种元素,矿物油只含有C、H两种元素;不是同类物质,植物油属于酯类,矿物油属于烃类。 3.不是,由同种混合甘油酯分子组成的油脂是纯净物,只是同一分子中的R1、R2、R3不同;天然油脂是混合物,因为一般天然油脂是由不同分子组成的。 4.油浮在水面上而不溶于水中;原因是食用油的密度比水的密度小且食用油不溶于水。 5.植物油是油脂,加热后的碳酸钠溶液碱性增强,油脂在其中水解比较彻底,产生可溶性物质。 【拓展探究】1.如何判断油脂的皂化反应已基本完成? 2.如何区别植物油和矿物油? 3.试分析油脂能发生的反应类型。若能与溴水反应,则1 mol该油脂最多消耗溴的物质的量是多少? 4.在硬