影响包装商品货架寿命的因素.PDF

影响包装商品货架寿命的因素 影响货架寿命的因素 环境温度 相对湿度 氧气 货架期 光线 微生物生长 生产加工 海拔高度 三文鱼货架寿命与贮存温度的关系 集装箱内的温度变化 集装箱内温度的变化 Temperature profile over a day in a brown-painted steel container [source: Hamburg maritime weather office of DWD (German meteorological service)] 集装箱内温度的变化 Temperature profile over a day in a white-painted steel container [source: Hamburg maritime weather office of DWD (German meteorological service)]. 吸湿性-吸湿等温线 1. 直线型 2. 突变型 3. S型 吸湿性-S型吸湿等温线 区间Ⅰ:Aw 0-0.25 Ⅱ:025-0.8 Ⅲ:0.8-0.99 Ⅳ: 0.99-1 水分活性与食品稳定性 Food stability map as a function of water activity 油脂氧化酸败 薄膜阻隔性 塑料瓶阻隔性 - 瓶子容量 • 瓶子容量是影响渗透性的关键因素/ Bottle size is a key factor for permeability: – 瓶子越小，外表面与内部容量的比率越大 – The smaller the bottle size, the higher the ratio of external surface/content 1.4 1.3 1.2 1.1 Ratio 1 Surface/Volume 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 2 5 7 0 2 5 7 0 2 5 7 1 1 1 1 2 2 2 2 Straight Wall shape Petaloid 5 foot 瓶子容量/ Bottle size (mL) Source: PTI 瓶子透气性测试 袋子透氧性测试 温度对材料透湿率的影响