γ－氨基丁酸的生理功效及其在乳品中的强化途径.pdfVIP

《乳业科学与技术》 2008年第6期 (总第 133期) 297 一 氨基丁酸的生理功效及其在乳品中的强化途径 宋 伟 ，马 霞 ，张柏林 (1河北农业大学食品科技学院，河北保定071001；2北京林业大学食品科技 系) 摘 要：综述了 一氨基丁酸(GABA)在降低血压、改善脑机能、促进精子受精、活化肾肝方面的功能；阐 述 了 一氨基丁酸的合成及强化，尤其是微生物 中乳酸菌转化 L一谷氨酸为GABA的方式和机制；最后比 较了常用的 一氨基丁酸的检测分析方法及其效果。 关键词：^y一氨基-T~(GABA)；生理功效；功能性食品；乳酸茵 中图分类号：TS201．2 文献标识码：A 文章编号：1671—5187(2008)06—0297—06 PhysiologicalBenefitsand Fortificationsof —AminobutyricAcidein DairyProducts SongWei，MaXia1,ZhangBolin (1SchoolofFoodScienceandTechology，HebeiAgricultureUniversity， BaodingofHebei071001P．R．China；2DepartermentofFoodScience．BeijingForestryUniversity1 Abstract：Thebeneficialeffectof~／-Aminobutyricacide(GABA)consideredinthepresentreviewnight include the inhibition ofblood pressure，improve condition ofbrain and increase the sperm aerosin activity，expatiation the composed and intensify ofGABA，especially the mannerand mechanism of Lactic acid bacteria catalyseL-glutamic acid into GABA．Finally，severalready—to-use methodsfor thedeterminationofGABA weregiven． Keywords：y-Aminobutyricacide(GABA)；physiological；functionfood；Lacticacidbacteria 一 氨基丁酸 (,／-AminobutyricacideGABA) 的大脑中首先发现了GABA。发现GABA是L一谷 又称氨酪酸，是一种非蛋 白质天然氨基酸，它是中 氨 酸 经 谷 氨 酸 脱 羧 酶 fglutamic acid 枢神经系统中最重要的抑制性神经递质，具有降 decarboxylase，GAD)脱羧而成 ，其代谢途径与三 低血压，改善脑机能、抗惊厥、预防和治疗癫痫 、活 羧酸循环有关。随后，GABA被证明是中枢神经系 化肾肝、促进精子受精等功能 [1l。人体本身对 统的抑制性神经递质，具有重要的生理功能。 GABA有一 自我调节的系统，当缺乏时会产生焦 躁、不安、疲劳、忧郁、失眠、等症状。在人脑中，虽 2 一氨基丁酸生理学功能及作用机制 然GABA可由脑部的谷氨酸在脱羧酶的作用下 近些年，GABA作为一种新型的功能因子，愈 转化而成 ，但是年龄的增长和精神压力加大使 来愈受到人们的关注。目前，尽管对 GABA的功 GABA的积累异常困难，而通过 日常饮食补充可 能尚未有完整的了解，但人们相信其有很多的生 有效的改善这种状况。本文从 GABA的来源、生 理功能，包括降低血压，镇静神经，促进精子受精， 理功能 、强化方式等方面，系统的总结了最近几 改善肝肾功能等。GABA的生产和强化途径正成 年有关GABA的研究成