不同品种 马铃 薯淀 粉及其直链 淀粉 、.pdfVIP

维普资讯 第 3O卷 第 l期 兰 州 理 工 大 学 学 报 V0I．3O N0．1 2004年 2月 JournalofLanzhouUniversityofTechnology Feh2004 文章编号 ：1000-5889(2004)0i一0076-03 不同品种马铃薯淀粉及其直链淀粉、 支链淀粉含量的测定 赵 萍 ，巩慧玲 ，赵 瑛 (兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730050；2．甘肃省农业科学院果树所，甘肃 兰州 730070) 摘要：对甘肃省主要种植马铃薯品种的淀粉含量以及淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例进行 了定量分析与比较． 结果表明：不同品种马铃薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量不同，由此造成不同品种马铃薯淀粉性质的差异． 关键词：马铃薯；品种；淀粉含量；直链淀粉；支链淀粉 中图分类号：TS235．2 文献标识码：A Determinationofcontentofstarch，amylose，and amylopectinofdifferentvarietiesofpotato ZHAO Ping ，GONG Hui—ling ，ZHAO Yin (1．CollegeotLifeScienceandEngineering，Lan~ouUniv,ofTeeL ，Lanzhou 730050，China；2．FruitTreeInstitute．GamuAgriculture Academy，I．anzhou 730070，China) Abstract：Thecontentsofstarch，amylopectin，andamyloseofmainvarietiesofpotatocultivatedinGan— SUprovinceisdeterminedquantitativelyandcomparedwitheachother．Theresultsshow thatthecontent ofamylosena damylopectinofdifferentvarietiesofpotatoisdifferent，resulting，therefore，inthediffer— enceinthecharacteristicsofdifferentpotatostarches． Keywords：potato；variety；starchcontent；amylose；amylopectin 淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，一般淀粉的 量的796／．通过各种渠道进 口2O多万t，国内市场 尚 直链、支链淀粉之 比约为 15 ～25 比759／6～ 缺口40多万t．由于马铃薯淀粉的优良特性以及市 85 ，马铃薯淀粉的直链淀粉含量低，支链淀粉含量 场的供应不足，使得马铃薯淀粉的售价远高于其他 较高．同时，不同淀粉的分子量相差较大，其从大到 淀粉的售价，目前国内一级马铃薯淀粉售价达3800 小的顺序为：马铃薯甘薯木薯玉米小麦 ～ 4000元／t．马铃薯淀粉被誉为淀粉行业中的 “朝 绿豆．马铃薯淀粉与其他淀粉在物理化学性能及应 阳产业”，具有极大的发展空间． 用上都存在较大的差异[1,22，马铃薯淀粉颗粒大，直 甘肃省是马铃薯生产大省，2000年生产马铃薯 链淀粉聚合度大，含有天然磷酸基团，具有糊化温度 525．0万 t，位居全国第三．连续两年来，甘肃的马铃 较低、糊粘度高、弹性好、蛋 白质含量低、无刺激、口 薯种植加工得到了迅猛发展，总产量超过了600万 味温和、颜色较 白、不易凝胶和不易退化等特性，在 t，产量位居全国第一嘲．目前栽培马铃薯的品种众 一 些行业中具有其它淀粉不可替代的作用．因此，马 多，但多数栽培马铃薯的加工特性不清楚，对生产优 铃薯淀粉、变性淀粉以其独特的价值成分和优越性 质淀粉