“客房中式铺床”技能竞赛辅导策略探究.docVIP

“客房中式铺床”技能竞赛辅导策略探究 　　本文总结了笔者辅导学生参加2015年珠海市中等职业学校酒店服务技能大赛中“客房中式铺床”项目技能竞赛的经验，并就该项目分析竞赛规程，剖析竞赛训练存在的问题及原因，提出相应的改进措施，以促进师生?Ｒ的芰Φ奶岣摺? 　　一、前言 　　在我国“普通教育有高考，职业教育有大赛”的办学理念下，技能竞赛成为最能体现中等职业学校办学水平的一项指标。本文以我校学生参加2015年珠海市中等职业学校酒店服务技能大赛――客房中式铺床项目为例，通过对学生参加职业技能大赛的辅导，旨在分析学生参加竞赛存在的问题，并找到相应的解决措施，从而不断提升师生的专业能力，真正体现以赛促教、以赛促校。 　　二、竞赛规程分析 　　珠海市赛规程和广东省赛的规程是一致的，因此要熟读竞赛规程，才能明确竞赛方向。根据《2015年广东省中等职业学校技能大赛“酒店服务”赛项规程》，客房中式铺床项目比赛内容分为现场实操、专业理论和专业英语口试及仪容仪表三个部分，各满分100分。其中技能操作占总成绩的70%，专业理论和专业英语口试占总成绩的20%，仪容仪表占总成绩的10%。 　　现场实操主要考察参赛选手的专业技能操作的熟练性、规范性与卫生性等；专业理论和专业英语口语主要考察选手专业理论基础知识及英语口语表达能力；仪容仪表则考察选手都职业形象等。学生若想在大赛中脱颖而出，就必须在这三大方面都取得好成绩，这三大方面内容是对学生综合素质的考核。 　　三、竞赛训练存在的问题及原因分析 　　学生参加技能竞赛，在他们训练过程中会存在一些问题，笔者根据实际情况总结出以下四个方面的问题并作了相应的分析。 　　（一）操作规范 　　对于中式铺床项目，学生在训练过程中很容易出现的问题就是操作不规范，整个操作过程中动作貌似都很流畅，完成的效果表面看还不错，可是在真正打分的时候，得到的分数却没有想象中的好。 　　其中很大的原因是在一些细节操作不够规范，出现扣分较多的现象。比如说包角没有做到90度，包边有水波纹、被子翻折没有在合理范围内等，其中有一个细节成为很多学生的致命一击，就是布草的中线。以《2015年广东省中等职业学校技能大赛“酒店服务”赛项规程》中客房中式铺床项目为例，我们分析可知，整个操作过程中线（床单中线、被套中线、枕头中线、三线合一）所占分值达14分，占中式铺床项目技能操作分值的20%。这充分要求学生在操作过程中要注意这个细节，正所谓“失之毫厘差之千里”，这也是我们酒店行业常讲的“细节决定成败”。 　　（二）竞赛环境 　　学生参加技能竞赛，竞赛环境的差异除了场地还有就是比赛用品的质感。如果不是在自己学校举办竞赛，学生竞赛场地和平时训练场地还是有些不同。此外，每个学校根据大赛的规程准备的用品都会存在一些差异，就算是同一供应商的布草因为采购批次的不同等原因也有可能存在着差异。这个差异是不容小觑的，比如床单这一块的操作，床单的质感和叠法会影响开单、打单及铺床的整体速度。因此，虽然比赛用品与平时训练的会存在一定的差异，但只要学生对整个操作流程完全掌握，还是可以降低此因素对比赛的影响。 　　（三）心理素质 　　竞赛过程氛围相对比较紧张，学生在比赛过程中如何能做到正常发挥乃至超常发挥，这跟学生的心理素质有着十分紧密的联系。在竞赛中往往会出现平时训练成绩非常优秀的学生出现失常发挥，而有些平时表现一般的学生超常发挥，成为“黑马”，还有学生平时训练中能完美体现“微笑服务”而比赛过程中因过度紧张绷着脸等，其中最主要原因是学生没有过硬的心理素质。 　　（四）专业知识口试 　　我们中职的学生大多聪明好动，对新鲜的事务比较感兴趣，动手能力强，但逻辑思维狭窄，对学习一些原理知识兴趣不足，很多学生缺乏自信，这就导致了很多参加比赛的选手出现技能强理论英语弱的现象，而想要在竞赛中折冠，专业理论和英语必须拿到将近满分，因此学生的比赛成绩要有所突破就要加强理论知识的学习及英语口语的训练，这不仅仅是为了参加比赛而准备，更是对个人综合素质的提高，以后能更好投身酒店行业。 　　四、解决措施 　　（一）吃透比赛规则和评分标准，规范操作 　　首先要吃透比赛规则和评分标准，严格按照要求训练，做到规范操作，把非技术性的扣分降低到零。在每一次训练的过程中，都要准备卷尺（丁字尺更佳）、秒表和评分表。只有用尺子去测量，才能更好地做好中线和被套翻折的45cm，而这些需要不断地重复练习和测量，慢慢地就会出现“手感”，从而把误差控制在合理的范围内。另外，每次训练都要用秒表，可以量化到每个细项，比如说中式铺床项目就可以分为四个细项（床单、套被套、羽绒被、枕头）进行强化训练，选手就可以知道自己时间的把握程度，对每个细项的操作时间作合理的分配，从而更好地、有序地、熟悉地进行规范操作。此