105年度第一次保健食品研发级工程师能力鉴定考试试题.PDF

105 年度第一次保健食品研發級 工程師能力鑑定考試試題 科目：保健食品品質管制 考試日期： 105 年7月 16日 11:00~12:30 第 1 頁，共 10 頁 單選題30 題 （佔60% ） D 1. 關於品評員的招募與篩選，下列敘述何者錯誤: （A ）感冒或暫時的狀況不可以成為排除品評員變成候選人的理由 （B ）假如最後的實驗需要品評員 10 人進行評估，可能需要招募 40 人進行篩選，然後選 擇20 人進行訓練 （C ）被招募者的動機、興趣對食品的態度、溝通能力 、背景與知識都是招募時所需考慮 的因素 （D ）消費者是不需要篩選的 D 2. 依據Fick’s 公式估算包材析出物質總量，哪些因素會造成析出量的增加 ？ （A ）增加包材厚度 （B ）減少包材添加物含量 （C ）低溫儲藏 （D ）長時間儲藏 B 3. 配方設計時，在含氨基酸或蛋白質的食品中添加葡萄糖的相對最大困擾是: （A ）太甜 （B ）容易褐變 （C ）易變味 （D ）易吸濕 B 4. 以下何者可作為食品衛生之指標菌 ？ （A ）沙門氏菌 （B ）大腸桿菌 （C ）金黃色葡萄球菌 （D ）腸炎弧菌 C 5. 有五個樣品以 12 位訓練過品評員針對樣品的 10 描述語進行品評及評分，經雙重覆測試， 總計可獲得多少個數據 ？ （A ）400 （B ）800 （C ）1200 （D ）1600 105 年度第一次保健食品研發級 工程師能力鑑定考試試題 科目：保健食品品質管制 考試日期： 105 年7月 16日 11:00~12:30 第 2 頁，共 10 頁 A 6. 依據 ISO14855 方法，評估高分子聚合材質的生物降解性質，通常會在那個溫度條件下 進行 ？ （A ）58±2℃ （B ）48±2℃ （C ）38±2℃ （D ）28±2℃ B 7. 在製作飲料食品加工時，______________為降低微生物生長、延長產品保存期限及穩定性 的較常採用方法。 （A ）升高pH 值 （B ）降低pH 值 （C ）充填氮氣 （D ）添加「去水醋酸鈉」 C 8. 近年來我國細菌性食物中毒前三名的病原菌都沒有改變，下列何者不是？ （A ）仙人掌桿菌 （B ）腸炎弧菌 （C ）肉毒桿菌 （D ）金黃色葡萄球菌 B 9. 下列敘述何者不適當 ？ （A ）品評員訓練越精良，所需要的人數越少 （B ）消費者分析需要的人數越多，所得到的結果越精準 （C ）描述分析法 （descriptive test ）一定需要重複 （D ）配位比較法 （paired comparison test ）所得到結果只有方向性但沒有量的概念 B 10. 下列何種因素會造成儲藏期限的縮短？ （A ）較貴的包材 （B ）較大表面積/體積比例 （C ）較高的玻璃轉換溫度 （D ）較少的支鏈結構 105 年度第一次保健食品研發級 工程師能力鑑定考試試題 科目：保健食品品質管制 考試日期： 105 年7月 16日 11:00~12:30 第 3 頁，共 10 頁 B 11. 膳食補充品檢測沙門氏菌 （Salmonella spp. ）時，將檢體稀釋液培養後，以吸管取 1 mL 到 10 mL 的增菌液 （RV broth ），在30~35℃培養24~48 小時後，取一圈環量接種至如下的平 板培養基上，何者除外 ？ （A ）Brilliant Green Agar Medium （BG ） （B ）Violet-red bile agar with glucose and lactose （VRBA ） （C ）Xylose Lysine Desoxycholate Agar Medi