“多才多艺”话“酵母菌”.DOC

“多才多艺”话“酵母菌” 酵母菌是微生物中的“大家族”，在自然界中分布很广。在现行的高中生物教材中，常以酵母菌作为一种代表生物，在高考中也常以“酵母菌”为素材来命题,考查的知识面广，命题角度多样，并且与现实生活联系紧密。 1．酵母菌的形态结构 酵母菌是单细胞真核微生物,具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质, 在成熟的酵母菌细胞中，有一个大型的液泡，其内含有一些水解酶等物质。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、椭圆形等。酵母菌无鞭毛，不能游动。 例1.噬菌体、蓝藻和酵母菌都具有的物质或结构是（ ） A．细胞壁 B．细胞膜 C．线粒体 D.核酸 解析：此题考查对原核细胞、真核细胞与病毒在结构方面的比较，噬菌体、蓝藻和酵母菌分别属于病毒、原核细胞和真核细胞，酵母菌4项都具有，蓝藻具有A、D项，噬菌体具有D项。 答案：D 例2.下列四组生物中，细胞结构最相似的是哪一个？A.变形虫、水绵、蓝藻B.小麦、番茄、大豆C.酵母菌、噬菌体、豌豆D.烟草、草履虫、大肠杆菌 变形虫是单细胞原生动物,水绵是一种绿藻,属植物,蓝藻属于颤藻科,它们的细胞结构各不相同,差异较大酵母菌属于真菌,豌豆属于高等植物, 噬菌体所以差异也很大烟草是一种高等植物,草履虫是单细胞原生动物,大肠杆菌是一种细菌,属于原核生物,它们的细胞结构差异也很大只有小麦番茄大豆都属于高等植物,它们的结构最相似. 例5.用酵母菌酿酒时,向原料中通入足够的空气,酵母菌的数量与酒精产量变化是( ) A.减少、增多 B.增多、不再产生 C. 增多、增多 D. 减少、不再产生 解析: 酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多,新陈代谢旺盛,繁殖快,并且有氧时无氧呼吸受抑制,缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生产酒精、啤酒时，要采取隔绝或排除氧的措施；而生产大量酵母细胞则应进行通气培养。 答案:B. 例6．现有一瓶掺有酵母菌的葡萄糖液，每一个酵母菌消耗了等量的葡萄糖吸进氧气的体积与放出二氧化碳的体积之比为6：7，这是因为有（　　）的酵母菌在进行有氧呼吸每一个酵母菌消耗了等量的葡萄糖酵母菌无氧呼吸有氧呼吸的消耗的葡萄糖根据有氧呼吸的化学方程式计算 D. 例7.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度迅速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题。 （1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 。 （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。 （3）经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，则消耗的糖是用于 。 解析：本题以啤酒的工业生产过程为知识背景，考查酵母菌新陈代谢的特点以及在发酵工业上的应用。初期，由于发酵罐内氧充足，此时酵母菌进行有氧呼吸，释放出大量的能量，为酵母菌的生长和繁殖提供了条件；而此时酵母菌的无氧呼吸受抑制。随着有氧呼吸的不断进行，发酵罐内氧逐渐耗尽，代谢产物不断积累，此时酵母菌有氧呼吸逐渐降低，无氧呼吸加强，产生的酒精增多。酵母菌属于异养型生物，在生长和繁殖过程中，必须从发酵罐中摄取一部分糖合成自身的组成物质。 答案：(1)有氧条件下，进行有氧呼吸；无氧条件下进行无氧呼吸 (2)出芽生殖 (3) 酵母菌自身的生长繁殖 5．酵母菌的繁殖 酵母菌的繁殖方式，分有性繁殖和无性繁殖两种，以无性繁殖为主。芽殖是酵母菌最常见的无性繁殖方式。少数酵母菌以细胞分裂方式进行繁殖，叫裂殖。酵母菌的有性繁殖，一般产生子囊孢子，其形成过程是两种不同性别的细胞接近，各伸出一小突起相连，相连处的细胞壁溶解，两个细胞的细胞质融合叫质配。接着两个单倍体的核融合叫核配，并形成双倍体的核，原来的细胞形成接合子。结合后的核进行减数分裂，形成4或8个核，以核为中心的原生质浓缩变大形成孢子，原来的结合子叫做子囊，其内的孢子，叫做子囊孢子。很多酵母菌的二倍体细胞可以进行多代的营养生长繁殖，因而，在酵母菌生活周期中，存在着单倍体细胞和二倍体细胞两种类型，都可以独立生活。二倍体酵母菌细胞个大，生活力强，故发酵工业常利用二倍体酵母菌进行生产。 例8.下列生物中,能进行分裂生殖的原核生物是( )A.噬菌体 B.酵母菌 C.变形虫 D.大肠杆菌 大肠杆菌是细菌，靠二分裂生殖方式来生殖噬菌体是一种病毒，它没有细胞结构，更谈