“藏灵菇”酸乳中优势乳酸菌的分离鉴定-食品研究与开发.PDF

２０17 年 2 月 食品研究与开发 第 38 卷第 4 期 Ｆood Research And Development 生物工程 158 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.04.035 “藏灵菇”酸乳中优势乳酸菌的分离鉴定 柯晓静 ，于宏伟 ，郭润芳* （河北农业大学 食 品科技学院 ，河北 保定 07 1000 ） 摘 要 ：利用碳酸钙平板法从藏灵菇菌块为发酵剂制备的发酵酸乳 中分 离到 2 株产酸细菌， 对其进行形 态、 生理生 化测定及 16S rRNA 序列分析 。结果表 明，发酵凝乳 中的这两株优势乳酸菌是乳酸乳球 菌乳酸亚种 。本研 究结果为开 发稳定的优 良发酵剂提供菌种资源，并为进一步研 究藏灵菇酸奶的保健功能奠定基础 。 关键词 ： 藏灵菇 ；优势菌；乳酸菌；分 离鉴定 ；16S rRNA Isolation and Identification of the Dominant Lactic Acid Bacteria in ‘Tibetan Kefir ’ Yogurt KE Xiao-jing ，YU Hong-wei ，GUO Run-fang* （College of Food Science and Technology ， Agricultural University of Hebei ， Baoding 07 1000 ， Hebei ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Two acid -producing bacteria were isolated from the yogurt prepared by fermentation agents of Ti－ betan kefir using calcium carbonate plate method. These two isolates were identified as Lactococcus lactis subsp. lactis based on the characterization of morphology ， physiology and biochemistry ， and 16S rRNA sequence analysis. The present research provide strain resources for fermentation agents ， and also lay a foundation for fur－ ther studying on health function of Tibetan kefir yogurt. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： Tibetan kefir ； dominant bacteria ； lactic acid bacteria （LAB ）； isolation and identification ；16S rRNA 藏灵菇菌是一种 民间广为流传 的天然发酵剂 ，外 所 以不被有些人接受 。 因此 ，了解灵菇菌的构成 、发酵 形酷似米粒 ，乳 白色、胶质状 ，上面栖息着多种微生物。 优势菌群 以及发酵代谢产物 ， 才能改进发酵方式 ，改 将藏灵菇在牛奶 中培养 ，体积会增大很 多 ，形状如盛 善风味 ，使灵菇酸奶走进市场 。 刘宇峰等研究 了藏灵 开的雪莲[1] ，所 以有人称之为西藏雪莲 。 长期饮用其泡 菇菌体 中的菌相 ，结果发现 ，藏灵菇菌是以 2 种真菌和 过 的牛奶 ，可 以调整肠 内菌群 ，改善人体 胃肠环境 ，增 3 种乳酸菌为主体构成 的块状共生菌系 ， 酵母假丝和 强免疫力 ，补充维生素。 藏灵菇有 良好 的发酵特性 ，它 营养体构成菌块 中，乳酸菌分布在菌块外周[3] 。 利用藏 与传统 的酸奶或用其他纯