乳白米粒等劣质稻米的性状成因和日本防止发生的方法.PDF

维普资讯 中焉举米 2004年第4期 乳 白米粒等劣质稻米的性状成因 和 日本防止发生的方法 孙太升 赵 华 宋庆乃 为了提高稻米品质，防止和减少乳白米等品质不 良稻米 表 115t较差对乳白米、未熟乳白米发生的影响 的出现，我们 以日本稻作研究机构 、先进生产农家的研究成 果和先进经验为参考依据，来介绍一下劣质米的性状、成因 和防止发生的方法，供国内水稻生产从业者做参考。 一 、 乳白米和腹白米 1．乳 白米粒和腹 白米粒的性状特征 得过多，早期的多量追肥或穗肥的用量过大，都会 由于植株 (1)乳白米粒 整个糙米粒呈乳白浑浊状，表面富有光 生长过繁茂或穗粒过多导致部分穗粒的熟度低下，而产生乳 泽。观察米粒的横断面时，可明显看出内部白浊(淀粉粒间有 白米粒或腹 白米粒。据报道，因成熟不 良形成的腹 白粒 ，除不 缝隙)、表层透明等特征。千粒重较小，在分类上划归未熟 透明的细胞层变厚、籽粒的宽度变窄外，还要加重籽粒的乳 粒。混在精米里时，普通米(精米)反而显得有点发黑。再者， 白化倾 向。 在磨制精米时易出现碎粒米，烹煮时易呈浆糊状，导致食味 (4)籽粒的白浊化也与品种特性有关 如矮竹锦、赏心悦 下降。 目等品种 的白浊化发生程度 ，远大于越光和 日本晴等品种。 (2)腹 自米粒 糙米的腹部虽然也是由于淀粉粒间有空 (5)穗粒间的养分竞争也是影响糙米类别的一个重要因 隙而带有白浊的特征，但和乳白米不同的是，这种米易发生 素 一般上位枝梗花比下位枝梗花、1次枝梗花 比2次枝梗 于体态肥大、幅度宽阔的米粒腹部，白浊部分与透明部分分 花有强势，在 2次枝梗粒之中除顶粒外大多为弱势粒，并以 界清楚，仍能表现出品种的特征来。除粒腹的白浊部分外，其 未熟粒和秕粒居多。而 1次枝梗粒以从顶端数起的第二粒的 他部位的充实度均与完全粒无甚差异，所以在分类上仍划归 长势最弱，多半为未熟粒。据木户梁取(1968)研究，上述现象 整粒范畴，但在磨成糙米后 白浊部分仍明显存在，故仍为米 的发生，主要是由于一穗之中的两种颖花的发育进程不同 商和消费者所嫌弃。此外，也有这样一种情况，虽然腹部同样 (着生位置不同)，彼此间存在着激烈的养分竞争关系造成 显现出白浊现象，可是 由于 白浊和透明部分的分界不清 ，再 的。如强势颖花粒在开花后只需20天千粒重即可达到 21g。 加上带有稍呈瘦削和腹 白部分大 (白色部分占粒长的三分之 而弱势颖花粒则需30天始能达到 18g就是明证 。 二、粒幅的三分之一)的特点，所以把这种米叫做 “未熟腹 白 3．减 少乳 白米和腹 白米的方法 粒”或 “腹 白状乳白粒”。此种特征和乳白粒一样，主要是在成 (1)追穗肥 从减数分裂期 (出穗前 11天)起至出穗期进 熟前半期的高温影响下形成的。未熟乳白粒和乳 白粒一样， 行追肥 ，可减少乳 白米的发生。 因千粒重小在分类上也划归未熟粒 。 (2)追粒肥 表2系 1990～1992年 日本富山县 (36。36N) 2．乳 白米粒和腹 白米粒的成因 关于减少不完全粒 (腹 白粒、乳白粒等)发生情况的试验结 (1)主要成因是水稻在成熟初、中期 (乳熟期一蜡熟期， 果。试验结果说明，施粒肥不仅可提高产量、增加粒厚 (达 2 开花后 5—20天)遭遇高温暑热 高温下，光合作用制造的碳 mill以上时可提高食味品级)，而且还可因追肥量适当把精米 水化物未能顺利送到谷粒中，使谷粒里的淀粉粒因聚集不 良 的蛋白质含量控在 7％以下 (最高者也只有6．74％)。且不会 出现空隙而呈 白浊状 ，是发生乳