几丁聚醣对鲑鱼生鱼片抑菌之研究.PDF

中 華民國第 55屆中 小學科 學展覽會 作品說明書 國中組 生物科 030301 幾丁聚醣 對鮭魚 生魚片抑菌 之研究 學校名稱：臺北市立龍門國民中學 作者： 指導老師： 國三 吳軍霆 李秀玉 國二 吳軍霈 關鍵詞：幾丁聚醣、抑菌、鮭魚生魚片 摘要 魚生魚片是許多消費者的最愛但往往含菌量高而易引起食物中毒閱讀研究報告得 知幾聚醣無毒食用且抑菌效果故本研究目的係討如何應用幾聚醣於生魚片 之抑菌本研究共計進行次實驗獲如結論 1.幾聚醣幾寡醣於濃度0.01%以生魚片即抑菌效果 2.去醯度 96.7%之幾聚醣溶液去醯度 85.3%之幾聚醣溶液生魚片皆抑菌 效果 但差異不顯著 3.物性差異方面 以彈性 耐嚼性 硬度及聚力順比較 以 DDA96.7 之高分子量幾 聚醣(濃度0.01%)最佳 分子量幾聚醣(濃度0.01%)次之 4.色澤差異方面 除醋酸偏色 他無差異 5.本方面 以 1000 斤之生魚片 所需幾聚醣或幾寡醣溶液本皆在新幣 11 元以 壹 研究動機 從七級的生物課程們開始認識細菌學習到細菌的構生活方式等們細菌 產生了濃厚趣而魚生魚片是們的最愛也是許多消費者的最愛然而往往含菌量高 引起食物中毒的機率大增新聞時民眾多生魚片瀉之報研究報告得知 幾聚醣免疫調節抗腫瘤抑菌降血膽固醇及降血壓等能無毒且食用故 應用於食品科學之研究[吳2005] 因本研究擬討如何應用幾聚醣的抑菌效果於生魚片之抑菌以減少生魚片而引 起因為細菌而食物中毒之情況 貳 研究目的 本研究目的 討不濃度之幾聚醣生魚片之抑菌效果 二討不去醯度之幾聚醣生魚片之抑菌效果 討如何應用幾聚醣於生魚片的抑菌 1 參 研究設備及器材 設備器材 本研究之設備器材如表 1 所示 表1. 儀器設備 分度計 恆溫養箱 無菌操作 pH 值測定儀 (spectrophotometer) 純水機 震盪機 物性測定儀 石英管 離心管 磁石 微量吸管(Pipette) 電子秤 幾聚醣 幾寡醣 養 冰醋酸 二 藥品 本研究藥品主要 1.幾聚醣幾寡醣 (1) 幾聚醣(需溶解於弱酸0.5%醋酸溶解度99%以) 去醯化程度Degree of Deacetylation DDA 85.3%(分子量280KDa)和96.7%(分子量300KDa) 2 (2) 水溶性幾聚醣DDA 85% (水溶處理前原料95%) 分子量30KDa (3) 幾寡醣水溶性分子量0.4-2KDa 2.養 (1) LB 養液(Lysogeny broth LB) (2) 胰化酪蛋大豆洋菜養液(Tryptic Soy Broth TSB) 較LB 營養第次到第 五次實驗用養液 (3) 胰化酪蛋大豆洋菜養(Tryptic soy agar TSA) 3.他 他藥品冰醋酸氫氧化鈉(NaOH)及酒精等 試品樣本 魚