本味篇教案.DOC

吕氏春秋?本味篇 【教学目标】 1. 了解我国、也是世界上最古老的“五味调和” 烹饪理论。 2. 理解本文的大意，了解我国历史悠久的美食文化。 3. 体会中国传统文化中的“中和之美”。 【教学重点】 1. 让学生理解“五味调和”的理论。 2. 文言文文本的理解。 【教学难点】 理解中国传统文化中的“中和之美”。 【教学方法】 赏析法、讲析法 【课时安排】 三课时 【教学过程】 第一课时 一、从华夏美食说起，导入课文。 1、小结上一单元 华夏大地，不仅孕育了壮丽山河与千古风流人物，也代代传承了这独特的饮食文化，饮食学问与饮食艺术。上单元我们学习了华夏美食中具有代表性的菜肴，有华夏特色鲜明的“豆腐”，蘸着许多文墨的“西湖十锦”；有闻名遐迩的“北京烤鸭”，鲜味诱人的“佛跳墙”；当然还有那数不胜数的名点，那飘在餐桌上的花香……由此，我国了解了南北饮食习俗的差异和常见菜式与鲜见菜式的异同，在雅俗共赏的饮馔美文中领略了华夏美食。 2、今天我们大家走进传统，学习与饮食相关的优秀中国古典文学作品。我们先一起学习中国历史上第一部论述烹任学的经典著作《吕氏春秋?本味篇》，作者是吕不韦。吕不韦又是何许人也？ 二、作者介绍 吕不韦（？——前235年），战国末年著名商人、政治家、思想家，卫国濮阳（今河南濮阳西南）人。先为阳翟（今河南省禹州市）的大商人，他往来各地，以低价买进，高价卖出，所以积累起千金的家产。他以“奇货可居”闻名于世，曾辅佐秦始皇登上王位，任秦朝相邦，并组织门客编写了著名的《吕氏春秋》，也是杂家思想的代表人物。 吕不韦在赵都邯郸见入质于赵的秦国王孙异人（后改名楚）”认为“奇货可居”，遂予重金资助，并游说秦太子安国君宠姬华阳夫人，立子楚为嫡嗣。后子楚与吕不韦逃归秦国。安国君继立为孝文王，子楚遂为太子。次年，子楚即位（即庄襄王），任吕不韦为丞相，封为文信侯，食河南洛阳10万户。庄襄王卒，年幼的太子政立为王，尊吕不韦为相邦，号称“仲父”。门下有食客3000人，家僮万人。命食客编著《吕氏春秋》，又名《吕览》。有八览、六论、十二纪共20余万言，汇合了先秦各派学说，“兼儒墨，合名法”，故史称“杂家”。执政时曾攻取周、赵、卫的土地，立三川、太原、东郡，对秦王政兼并六国的事业有重大贡献。后因叛乱事受牵连，被免除相邦职务，出居河南封地。不久，秦王政复命其举家迁蜀，吕不韦恐诛，乃饮鸩而死。（译自《史记·吕不韦列传》） 三、作品介绍 《吕氏春秋?本味篇》是中国历史上第一部论述烹任学的经典著作，成书于秦王朝时代。 《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事。文中以伊尹的口气首先发表了一通烹调宏论，大意是： 动物作为饮食原料，可分为三大类：生活在水里的有腥味；食肉的有臊味；吃草的有臊味。尽管它们原来的气味都很不好，但都能被烹制成美味可口的菜肴，而关键在于针对不同的原料采取不同的烹制方法。 决定菜肴滋味的诸因素中，水是最基本的因素。要凭酸、甜、苦、辣、咸这五味和水、木、火这三材来进行烹调，鼎中多次沸腾，多次变化，是靠火候控制调节的。有时要用猛火急烧，有时要用微火慢烧。消灭腥味，去掉臊味，除净膻味，烹出美味，全在于掌握火候，千万不能违背火候运用的规律。 调味的学问，在于甘、酸、苦、辛、咸五味的巧妙配合。投放调料的先后次序和用量的多少，都是有讲究的，剂量的差异是很微小的。 鼎中的变化，微妙深奥，用语言难以表达。高明的厨师，虽然自己心中有数，也难于用口头说得那么清楚。这就如同射箭、驾车，如同阴阳变化生万物，以及四时推移变化的规律一样。作为一个厨师，你精通烹调之道，才能使烹制出来的菜肴，达到久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不强烈，咸而不苦涩，辣而不刺激，清淡而不寡味，肥而不腻口。 伊尹这一段议论，简而约，实为烹调中的至理名言。数千年来，为从事烹饪的人们所遵循。 四、文本解读 汤得伊尹，祓之于庙，爝以爟火，衅以牺猳。明日设朝而见之，说汤以至味。 汤得到了伊尹，在宗庙为伊尹举行除灾祛邪的仪式，点燃了苇草以驱除不祥，杀牲涂血以消灾辟邪。第二天上朝君臣相见，伊尹与汤说起天下最好的味道。 汤曰：“可对而为乎？”对曰：“君之国小，不足以具之；为天子然后可具。 汤说：“可以按照方法来制作吗？”伊尹回答说：“君的国家小，不可能都具备；如果得到天下当了天子就可以了。 夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。 说到天下三类动物，水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味，都是有来由的。 凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。 味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键。 时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。 一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能