橙汁电渗析降酸最适条件研究.PDF

※工艺技术 食品科学 2008, Vol. 29, No. 07 175 1 2 1 1 1 1 王 华 ，杨维军 ，吴厚玖 ，黄学根 ，孙志高 ，刘树立 (1. 中国农业科学院柑橘研究所，重庆 400712 ；2.重庆市九龙坡区卫生局，重庆 400039) ：本研究发现电渗析用于橙汁降酸处理，对橙汁各成分影响有所不同，在一定范围内橙汁理化指标的变 化随pH 值升高而变大。电压、流速以及温度是影响电渗析分离效果的重要因素，电渗析降酸最佳条件为：电 压60 V ，流速550L/h ，温度为15℃。 ：橙汁；糖酸比；降酸；电渗析 Study on Optimization of Conditions for Orange Juice Deacidification by Electrodialysis 1 2 1 1 1 1 WANG hua ，YANG Wei-jun ，WU Huo-jiu ，HUANG Xue-gen ，SUN Zhi-gao ，LIU Shu-li (1.Citrus Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Chongqing 400712, China； 2.Health Bureau of Jiulongpo District on Chongqing City, Chongqing 400039, China) Abstract ：The present study results indicate that electrodialysis has differents effects on ingredients of orange juice, and their change tendencies are related to pH. pH is regarded as controlling index of deacidification. Voltage, flow rate and temperature have effects on isolation efficiency of electrodialysis, and the optimum parameters are voltage of 60 V, flow rate 550 L/h and temperature 15 ℃. Key words ：orange juice ；sugar-acid ratio ；deacidification ；electrodialysis 中图分类号：TS275.5 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)07-0175-04 橙汁中的糖、酸含量及其糖酸比是决定橙汁风味、 橙汁由中国农业科学院柑橘研究所加工研究室、重 品质的重要指标。与国外橙汁相比，我国橙汁普遍存 庆市三峡建设集团有限公司提供。 在酸度过高的问题，严重影响了其市场竞争力，限制 电渗析(400mm ×800mm 膜面积)产自浙江嘉兴仙林 了我国橙汁工业的发展。 水处理设备厂。 目前国内外对果汁降酸的方法研究主要有生物降酸 1.2 方法 法、化学降酸法和物理降酸法[1-3] ，电渗析技术具有精确 1.2.1 橙汁降酸的工艺流程 控制降酸幅度、占地面积小、基建投资少、节省劳动 橙汁→预处理(离心)→电渗析法降酸→降酸橙汁→