赢商共享-甜品业态.pdfVIP

01 舌尖上的购物中心——甜品业态发展趋势 热点观察 六月 2014 舌尖上的购物中心 甜品业态发展趋势 随着时代的变迁，甜品业如雨后春笋般蓬勃发展，不仅口味 广州对外来品牌接受度不高。中式糖水连锁品牌在广州的购 日新月异，产品眼花缭乱，本土与外来的品牌也日益丰富多 物中心进驻数量并不高。受饮食文化的影响，广州当地人更 样；而甜品店的客户黏性逐步显现，也为其在购物中心里留 偏爱个体经营的小规模糖水铺，对于港台连锁中式甜品店并 下了一席之地。 不热衷。此外，西式下午茶等外来品牌在广州也不受青睐。 布局国内 20 个城市的英式下午茶品牌安薇塔英国茶体系， RET 睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、 却未进驻广州。除了安薇塔，其他品牌的西式下午茶店在广 西安等 8 个主要城市的购物中心为研究样本，对 6 个品类 州也难觅踪影。 45 个跨城市发展的甜品品牌深入研究，发现： 上海是购物中心中甜品品牌进驻数量最多的城市，其次是北 京。上海的人口结构丰富，除了有不同省市外来人口还有较 多境外人士，而本地人口也深受外来文化熏陶和影响，因此 相比其他城市，上海对各类文化的接受度均较高。不仅是甜 品，上海作为国际大都市，各类餐饮的丰富度也普遍高于其 他城市。 美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点尤为受西安青睐。与同级 城市相比，西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多，共25家。 由于西安缺乏传统甜品，且口味上偏好干食，对外来轻食甜 点接受高，因此这些品牌在西安的扩张积极。 成都购物中心的甜品业发达程度仅次于上海、北京。成都购 物中心的甜品进驻数量达 165 家。与上海相似，成都也是 个很包容的城市，外来人口超过 40%。成都人对于饮食特 别热情，各种口味都愿意尝试，因此包含甜品在内的各类餐 饮在成都的发达程度均较高。 02 舌尖上的购物中心——甜品业态发展趋势 八大城市购物中心甜品品牌进驻量 类型 品牌 上海 北京 广州 成都 沈阳 南京 杭州 西安 恒记甜品 5 1 0 8 1 1 0 4 糖佰府 0 0 1 3 0 0 1 0 酒窝甜品 2 1 2 9 0 0 0 1 芋贵人 35 0 2 8 0 2 3 0 香芒山 2 0 0 0 6 0 0 1 中式糖水铺 茗记甜品 2 4 5 1 4 4 1 3 满记甜品 37 25 14 21 9 10 11 2