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第卷第期天津科技大学学报年月影响硬糖感官品质的关键因素王晓丹李文钊食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院天津摘要主要研究了影响硬糖感官品质的关键因素分析果葡糖浆柠檬酸的添加量以及熬制温度熬制时间对硬糖品质的影响结果表明对硬糖感官品质影响程度由大到小依次为熬制温度熬制时间果葡糖浆添加量柠檬酸的添加量随着熬制温度的增加硬度呈增大趋势脆性先增大后趋于平稳感官评价分值先增大后减小随着熬制时间的增加硬度和脆性都呈增大趋势感官评价分值呈下降趋势随着果葡糖浆添加量的增大硬度及脆性都呈
第 28 卷 第 1 期 天津科技大学学报 Vol. 28 No. 1
2013 年 2 月 Journal of Tianjin University of Science Technology Feb. 2013
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