（膳食、家居与家庭）.PDF

家 政 （ 膳 食、 家 居 與 家 庭） 宗 旨 本科旨在測試考生是否獲得 ： 1. 對維護個人及家人健康的食物與營養的知識 ； 2. 按照家庭成員的需要 ，利用現代科技知識和技巧給予家庭資 源有效的組織和管理 ； 3. 家庭環境對兒童的生理 、心智及社群發展的影響及探討如何 滿足兒童需要的知識 ； 4. 對消費者的責任和保障的認識 ； 5. 對衞生與安全措施的瞭解 。 目 標 本科評估考生有關家政科的知識和能力 ，包括： 1. 按照試題所設情境的要求 ，選取有關知識，加以分析和運用； 2. 如何善用資源的能力 ； 3. 根據需要而確立次序 ，並擬定可行的實際計劃； 4. 應用適當的科技知識與技能 ，將計劃付諸實踐，達致成效。 試 卷 形 式 凡擬參加本科考試的學校 ，必須設有家政室及一切符合規格的完善 設備 ，以供考生會考時作實習試之用。實習試時所需用的一切材 料，應要預先準備妥當 。 本科考試包括下列試卷 ： 試 卷 一 理 論 筆 試 ( 兩 小 時 ) (55 %) 甲部(33%) 考生必須修讀本部課程 。本部設有四題。考生須從 本部四題中選答三 題 。 乙部(22%) 本部共有兩個選讀範圍 ，考生只須修讀其中一個。 每範圍設有三題 ，考生須從三題中選答兩 題 。 考生不僅需具備記述事實的能力 ，且需在運用知識方面具備較高的 技巧 ，能分析處境，能選取適當事實及原理以解決問題，又能系統 地將概念組織 、表達。 2010-CE-HE (FOOD) 試 卷 二 膳 食 計 劃 試 ( 一 小 時 四 十 五 分 ) (15 %) 本卷設三題 ，各考生將被指派其中一題。考生須依題計劃一頓三款 菜式的膳食或 一頓兩款菜式的膳食另加一款獨立菜式。在此項考試 中考生必須 ： 1. 選寫適當的菜式 2. 說明選擇的原因 3. 列出所需的材料 4. 計劃工作程序時間表 5. 填寫一份購物單 試 卷 三 膳 食 烹 調 試 ( 兩 小 時 ) (30 %) 考生須在兩小時內完成試卷二中所擬定的工作程序。考生必須依據 所寫工作程序完成各項洗切 、烹調、上菜及洗滌等工作。 本試卷將會安排在考試時間表內指定的日期舉行 。 凡參加本科考試的學校 ，將會預先收到一份有關本試卷的準備工作 通告 。 注意 ﹕本科試卷將採用國際單位 。 考 試 範 圍 甲部 課程綱要 註釋 1. 營養 1.1 營養與膳食 (i) 食物與健康 (ii) 膳食與營養 目標 (iii) 與膳食有關的疾病 ：例如肥 胖症 、厭食症 、蛀牙與齒齦 的疾病 、心臟病及糖尿病 1.2 食物的組成 營養成分 、來源 、消化作用與吸 收作用 、功能 、因缺少而引起的 不良效 、各營養素的相互作用 (a) 蛋白質 胺基酸 ，高及低生物價值 (b) 碳水化合物( 醣類) 糖類 ，澱粉質及食用纖維 (c) 脂肪 (i) 脂肪酸及甘油 (ii) 膽固醇