第七章-维生素1.pptVIP

牛磺酸 牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。 纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。 生理功能 1 促进婴幼儿脑组织和智2 提高神经传导和视觉机能力发育3 防止心血管病.4 影响脂类的吸收.5 改善内分泌状态，增强人体免疫 6 改善记忆的功能 牛磺酸在化妆品/护肤品中的应用　 国外的研发实验证实牛磺酸(Taurine)具有赋活肌肤细胞的能力，可源源不断地提供年轻肌肤快速与持久的能量补充与多重保护。牛磺酸同时也具有提高肌肤免疫力，抵抗外界环境对肌肤的侵袭的功 效。 肉毒碱 肉毒碱（Carnitine）又叫维生素Ｂｔ，是一种类维生素，分子式C7H15NO3，分子量161.20。 它是动物组织中一种必需的辅酶，与脂肪代谢有关。在正常情况下，高等动物能在体内合成所需要的量，因此，不需在每天的食物都供应这种物质。 三．维生素缺乏 食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症（avitaminosis）。人类正是在同这些维生素缺乏症的斗争中来研究和认识维生素的。 许多因素可致人体维生素不足或缺乏，常见原因有： （1）膳食中供给不足 （2）人体吸收利用降低 （3）维生素需要量相对增加 维 生 素 的“毒 性” 水溶性维生素： 摄入过多时常以原形从尿中排出，几乎无毒性，但过大剂量时，常干扰其他营养素的代谢； 脂溶性维生素： 大量摄入时由于排出较少，可致体内积存超负荷而造成中毒。 ②过量 维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是草酸，长期服用过量维生素C可出现草酸尿以至形成泌尿道结石。 有报道每日摄入维生素C 2～8g时可出现恶心、腹部痉挛、腹泻、铁吸收过度、红细胞破坏等，并可能造成对大剂量维生素C的依赖性 (三)维生素C的摄入量与来源 膳食参考摄入量 RNI：100mg/日 UL：1000mg/日 食物来源 蔬菜中： 辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜含量丰富 水果中 酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多 谷类及豆类食物中几乎不含维生素C，但是豆类经过发芽以后也产生一定量的维生素C。 动物内脏：含有少量 硫胺素对亚硫酸盐特别敏感，亚硫酸盐很容易将其分子裂解，使之失去活性。 在某些天然食物中，含有抗硫胺素因子。 ③其他 维生素B1对于维持心脏正常功能、促进水盐代谢、刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，等也具有明显的作用 缺乏症 ①干性脚气病（dry beriberi） 症状 　　干性脚气病（dry beriberi）维生素B1缺乏引起， 以多发性周围神经炎症状为主，出现上行性周围神经炎，表现为指（趾）端麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。膝跳反射在发病初期亢进，后期减弱甚至消失。向上发展累及腿伸屈肌、手臂肌群，而出现垂足、垂腕症状。 治疗 补充维生素B1（Vitamin B1, Thiamine） ②湿性脚气病（wet beriberi） 症状 湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。若处理不及时，常致心力衰竭。 脚气，也叫足癣，是指发生在趾掌面的霉菌性皮肤病。 发病原因是由于表皮鲜菌、毛癣菌 或足趾毛癣菌侵犯所致。足癣是引起角质层厚、皮脂缺乏、汗腺丰富、出汗较多、足部潮湿，利于霉菌生长繁殖而起，使用公共浴池、公用拖鞋、脚盆、毛巾时也易相互感染。 脚气是一种发生在人脚上的传染性疾病，医学上称为足癣，它是由真菌感染引起的。 引起脚气的原因主要有 ： 1.经常穿不透气的鞋子，如球鞋、皮鞋、旅游鞋、胶鞋等， 2.患了脚气。脚癣不及时治疗， 3.指、趾甲受外伤后消毒处理不彻底， 4.指、趾甲营养不良。使甲板软、脆、疏松而感染真菌， 5.长期接触化工原料和洗涤剂等。 6.修剪指、趾甲过短。 （1）生理功能 核黄素在体内通常以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）两种形式与特定蛋白结合形成黄素蛋白，黄素蛋白是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，通过呼吸链参与体内氧化还原反应与能量代谢，促进正常的生长发育，维护皮肤和黏膜的完整性。 参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。 ②维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能 缺乏时发生皮炎、肠炎及神经炎为典型症状的癞皮病。 ③烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分 葡萄糖耐量因子是从酵母中