干酪乳杆菌产酸培养基的优化丁海梅杜丽平张志民肖冬光张煜行吴荣荣何娜.pdf

网络出版时间：2013-02-05 14:58 网络出版地址：/kcms/detail/52.1051.TS1458.004.html 干酪乳杆菌产酸培养基的优化 1 1 2 1 2 2 2 丁海梅 ,杜丽平 ，张志民 ，肖冬光 ，张煜行 ，吴荣荣 ，何娜 （1.天津科技大学生物工程学院，天津 300457；2.衡水老白干酿酒 （集团）有限公司，河北 衡水 053000） 摘 要：为了提高干酪乳杆菌产酸量，本研究以MRS 培养基为基础培养基，通过单因素实验和4 因素3 水 平正交试验确立了干酪乳杆菌HJB-006 的最佳氮源、碳源、生长盐类等成分配比及培养基初始 pH 值。结 果表明：葡萄糖2.2 %、酪蛋白胨1.35 %、MgSO ·7H O 0.2 %，MnSO ·7H O 0.7 %，牛肉膏1.0 %,酵母 4 2 4 2 膏0.5 %,柠檬酸三铵0.2 %，乙酸钠0.8 %，吐温-80 1 ml/L,培养基初始pH 为6.0，用此培养基在37℃ 恒温下进行发酵24 h，其乳酸产量较优化前提高45.45 %。 关键词：干酪乳杆菌;乳酸;培养基;优化 乳酸被广泛的应用于食品、医药、化妆品、工业、农业等各个行业中。在固态法白酒发酵过程中，乳 酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵，维护与保持酿酒微生态环境等作用；乳酸菌主要代谢产物乳 酸是形成乳酸乙酯及其它香味成分的重要物质基础，乳酸具有缓冲调味，降低白酒刺激感，消除饮后上头， 促进新酒老熟，增加酒体的浓厚度，延长白酒后味，同时可以消除酒的苦味、增加酒体回甜感，对丰富白 [1,2] 酒风味和提高白酒质量有重大作用 ；在果酒、饮料、肉类、食品、糕点等中起到防腐保鲜的功能；在啤 酒酿造中，能调整pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，增加其风味，延长保质期；在医药 方面，在病房、手术室、实验室等场所中采用乳酸蒸气消毒；乳酸聚合得到聚乳酸，可制成手术缝 线，能自动降解成乳酸被人体吸收;在化妆品行业，被广泛的用作许多护肤品、沐浴产品的保湿滋 [3-6] 润剂、pH 调节剂;在农、畜牧业方面，可用于生产缓释农药；乳酸聚合物用于生产农用环保薄膜 。 可见乳酸的用途较广，研究优化产酸培养基具有广阔的应用价值。 乳酸（lactic acid ），又名α-羟基丙酸、2-羟基丙酸、丙醇酸，有DL-型、D-型、L-型三种同分异构体。 目前工业生产乳酸方法主要是发酵法、合成法和酶法，其中化学合成法原料有毒性，酶法工艺复杂，且其 工业应用还有待于进一步研究，而发酵法工艺简单，原料充足，发展早且较成熟，约占乳酸生产的 70 % [7] 以上 。用于生产乳酸的菌种主要有乳酸杆菌属（Lactobacillus ）和根霉属（Rhizopus ），采用乳酸菌发酵生 [8] 产乳酸具有糖利用率高，能耗低，设备简单，操作方便等优点 。 [9] [10] [11] [12] 现有的乳酸测定方法有：对羟基联苯法 、EDTA 滴定法 、气相色谱法 、酶法 、毛细管电 [13] [1