高氯酸滴定法测定掺杂味精中谷氨酸钠的含量.pdfVIP

粮油食品科技 第 卷 年 第 期 !! ##$ $ 质量控制 高氯酸滴定法测定掺杂味精中谷氨酸钠的含量 ! 管有根 ，叶群锋 ( 浙江省食品质量监督检验站，浙江 杭州 ； 浙江商业技术学院，浙江 杭州 + !, $!###) , $!###) 摘 要：高氯酸滴定法替代旋光法，能够有效地排除蔗糖、淀粉等这些具有旋光性或水不溶性 物质的干扰，准确、方便地测出掺杂味精中谷氨酸钠的含量。 关键词：高氯酸滴定法；掺杂味精；谷氨酸钠 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： ( + - *%% . !##/ /%* ! ##$ #$ ##$% # !#$%’(#)’ )* +,- ’ (./0#$(#. 12’3 4#5 6$750)$7 (7. ##$(#)’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— 数字式自动旋光仪：精度 ，备有钠光灯。 # 前言 YKK BJ ] #, # !^ 味精按谷氨酸钠含量的不同，大致可分为’#\ 、))\ 两 温度计：分度值#, !_ 。 种。少数厂家为了获取较大的利润，在味精中除了添加食盐 ! ‘ ! 盐酸水溶液：在%##Ua 烧杯中量入%#Ua 蒸馏水， 外，还掺杂部分蔗糖、淀粉、石膏等不允许添加的物质。当味精 一边搅拌，一边慢慢加入浓盐酸%#Ua ，混匀，移入%##Ua 试 中加入蔗糖、淀粉、石膏等物质后。因蔗糖和谷氨酸钠一样也 剂瓶中待用。 具有旋光性，而且淀粉和石膏等物质不溶于水，按标准 #, $#8b Ua 蔗糖溶液：称取 !%#, ##8 白砂糖，置于%##Ua — 旋