一、食品污染二、食品添加剂三、转基因食品.PDF

第五节 食品安全与食源性疾病 一、食品污染 二、食品添加剂 三、转基因食品 食品安全 预防医学（第2版）· 第三章 营养膳食与健康 2 《中华人民共和国食品安全法》 2009年2月28 日，中华人民共和国第11届全国人民代 表大会常务委员会第7次会议于通过 《中华人民共和国食 品安全法》，共10章104条，自2009年6 月1 日起施行， 《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 预防医学（第2版）· 第三章 营养膳食与健康 3 食品与食品安全 食品：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既 是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 食品安全(food safety) 食品无毒、无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性损害。 食品安全：对食品按照其原定用途进行制作和食用时不会 使消费者受害的一种保证。 预防医学（第2版）· 第三章 营养膳食与健康 4 食品与食品安全 食品安全概念包括： 食品应当无毒、无害 食品应当符合应有的营养要求 食品应当对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 食品安全概念具有绝对性和相对性 食品安全覆盖食品产业链全过程 预防医学（第2版）· 第三章 营养膳食与健康 5 食品与食品安全 《食品安全法》规定，国家应建立食品安全风险监测和 评估制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害 因素进行监测，对食品、食品添加剂中生物性、化学性 和物理性危害进行风险评估。 预防医学（第2版）· 第三章 营养膳食与健康 6 食源性疾病概念 食源性疾病(foodborne disease)：(WHO)“指通过摄食进 入人体内的各种致病因子引起的、具有感染性质或中毒 性质的一类疾病”，即指通过食物传播的方式和途径致 使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。 中毒性指有害化学物质污染食物以及动植物毒素所致的急 性或慢性中毒； 感染性指食物污染致病微生物（包括细菌、病毒、真菌等） 和/或其毒素、寄生虫或其虫卵所引起的感染性疾患。 预防医学（第2版）· 第三章 营养膳食与健康 7 食源性疾病的基本特征 携带和传播病原物质的媒介——食物； 食源性疾病的病原物质——食物中的致病因子； 临床特征——急性感染性或中毒性表现。 预防医学（第2版）· 第三章 营养膳食与健康 8 食源性疾病的范畴 食物中毒 经食物而感染的肠道传染病 食源性寄生虫病 病 疾 性 源 食 人兽共患传染病 食物过敏 由食物营养不平衡所造成的某些慢性非传染性疾病(如心 脑血管疾病、肿瘤、糖尿病) 食物中某些有毒有害物质引起的慢性损害为主的疾病(致 癌、致畸、致突变) 预防医学（第2版）· 第三章 营养膳食与健康 9 最低感染剂量(MID) 引起食源性疾病爆发的因素通常与病原物质对食物的污染、 在食品中的