三聚氰胺风波的社会影响初探.PDFVIP

三聚氰胺风波的社会影响初探 光华管理学院 阮天悦 关键词：三聚氰胺，天然，合成，食品安全 前言：2008 年 9 月，中国人民还沉浸在奥运会成功举办的喜悦中时，一个陌生的名词—— “三聚氰胺”、几多骇人的报道——各地纷纷爆出婴幼儿肾结石，硬生生将人们从喜悦热情 的彼岸拉回至反思、愤慨、声讨的这一边。除了最早出现问题的三鹿，随后，伊利、蒙牛、 完达山等知名品牌的乳制品纷纷落马。中国乳制品业遭受重创。一时间，辞职、拘留、道歉、 辟谣、内幕揭秘的消息漫天飞，随着多次乳制品检查结果显示乳制品清白无辜，这个行业才 踉踉跄跄地站稳。然而，这一场风暴在食品业的肆虐并没有停止。大连的鸡蛋在香港被检出 三聚氰胺，在刚刚止血的伤口上又是一个重创。我们的食品业怎么了？很多人都在思考着这 个问题，为什么三聚氰胺会这样泛滥，这样无孔不入？三聚氰胺事件带来的影响是什么？而 这一非法的食品添加剂，又将会对人们看待食品添加剂的方式带来什么样的影响？本文就是 对这些问题进行探讨。水平不足导致的纰漏之处，请见谅。 一、 三聚氰胺理化性质、主要用途及对动物的毒性 三聚氰胺（化学式：C H N ），俗称 3 6 6 密胺、蛋白精，IUPAC 命名为“1,3,5- 三氨基-2,4,6-三嗪”，是一种三嗪类含 氮杂环有机化合物，被用作化工原料。 它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于 水(3.1g/L 常温)，可溶于甲醇、甲醛、 乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等 三聚氰胺遇强酸或强碱水溶液水 解，氨基逐步被羟基取代，先生成三聚 氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸 图表 1  三聚氰胺分子结构  一酰胺，最后生成三聚氰酸。 三聚氰胺是制造三聚氰胺-甲醛树 脂（密胺塑料）的原料。该树脂有时也被俗称为三聚氰胺，常用于制造日用器皿、装饰贴面 板、织物整理剂等。在中国，日常生活中三聚氰胺-甲醛树脂（即密胺塑料）最常见的应用 是一类被称为“美耐皿（又称密胺碗）”的塑料碗碟。这类器皿的物理性质非常类似陶瓷， 坚硬不变形但又不像陶瓷那样易碎。常常标有“不可以在微波炉中使用”的警示，因为三聚 氰胺-甲醛树脂（即密胺塑料）受热后有可能散发毒性。三聚氰胺还可以与乙醚配合作纸张 处理剂，在一些涂料中作交联剂，以及阻燃化学处理剂等。 三聚氰胺具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺曾被认为是低毒性，但在 2007 年美国宠物食品污染事件后，关于三聚氰胺毒性的研究开始活跃起来，关于其对动物 毒害作用机理的一种解释是：三聚氰胺被摄入生物体后，由于胃酸的作用，三聚氰胺和三聚 氰酸相互解离，并分别通过小肠进入血液循环，最终进入肾脏。在肾细胞中两者再次结合沉 积，从而形成肾结石，堵塞肾小管，最终造成肾衰竭。 二、 反思：为什么能放任三聚氰胺为非作歹？ 在奶粉中添加三聚氰胺来冒充蛋白质，是利用了国家标准的漏洞：根据国家标准，在测 定食物中的蛋白质含量时采用的是凯氏定氮法，这种方法通过灼烧样品释放其中的氮元素， 测出氮的含量，再