专题研习指引-食品研究与开发.PDFVIP

1 科技與生活 校本評核 食品科學與科技學習範疇 食品研究與開發 專題研習指引 2 建議最多頁數 建議課時 專題研習 分數 總分數 (A4尺寸) (每課節為40 分鐘) - 計劃書 (i) 設計課業 / 問題 0.5 兩連課節 10 (ii) 設計概要 0.5 一課節 (iii) 資料搜集 4 兩連課節 (iv) 設計規格 1 一課節 (v) 意念衍生(5 - 7) 4 兩連課節 10 40 (vi) 發展個人意念 (2 - 3) 6 一至兩連課節+ 一課節 - 實踐與評鑑 (vii) 成品製作 (1) 3 兩連課節 15 (viii) 整體評估 1 一課節 5 總數 ： 20 頁 總課節 ：約為 14 - 16 產品研發過程 (i) 設計課業/ 問題 (不多於0.5頁) 設計課業或問題可由教師提供給學生，學生亦可自行決定自己的課業或問題。這個課業或問題必 須包括設計及製造一件食品。 (ii) 設計概要(不多於0.5頁) 設計課業或問題一經決定，學生應寫出一個清晰及簡明的設計概要 。所訂設計概要應考慮以下要 項，以作為研習的方向：  要設計哪一類食品？  對象是誰？指出目標群組、年齡層 、性別和社會背景  使用/ 消費的地點在哪裡？  使用者有沒有特別的要求(例如：營養、文化、宗教、經濟或環保) ？ (iii) 資料搜集 (不多於4頁) 多方面收集適用的資料 ，以成功設計出一種食品，例如：  互聯網搜尋  書籍 、報紙 、雜誌 、傳單  調查(商店調查或消費者問卷)  產品分析  產品測試報告(例如：選擇月刊)  參觀生產過程 (例如：互聯網、錄影帶或光碟) 、餐廳或酒家 、超級市場 、小食部 、大排檔 、飯 堂等等 ... 3 (iv) 設計規格 (不多於 1頁) 設計規格應包括以下各點，以助你取得設計靈感並引導你思考所要開發的食品。  產品的種類及功用  目標群組的要求  營養資料  使用材料的種類  份量  形狀或味道或顏色  產品的價格範圍  包裝  儲存及保質期的考慮  環保議題 (v) 意念衍生 (不多於4頁)  腦力激盪以構思設計初稿概念草圖  概念草圖 (vi) 發展個人意念 (不多於6頁)  開發原型，試製及進行測試  食品感官評估/ 食品感官分析(試食)  評估 (vii) 成品製作 (不多於3頁)  生產流程圖(包括食物安全重點控制(HACCP) / 生產時間表/ 使用工具/ 使用材料)  製作成品  食品感官評估/ 食品感官分析(試食)  測試成品的規格  評估