书籍介绍老人营养学.PDFVIP

TAIWANESE GERONTOLOGICAL FORU M, VOLUME17 台灣老年學論壇，第 17 期，2013 年 02 月 .tw/riki/riki.php?id=TGF17CID=1 書評 書籍介紹：老人營養學 邱予妡1 作者/賴明宏 出版社／威仕曼文化事業股份有 限公司 出版日期／2011/10/01 商品語言／中文/繁體 本書作者賴明宏先生為臺北醫學大學藥學研究所食品化學博士，現 為耕莘健康管理專科學校護理科助理教授，專攻食品化學，老人營養學等，為培 育此書作者到日本參訪老人照護機構，並參與美國塔夫茲大學人類營養及老化中 心的抗老化研究，蒐集各國老人與營養相關必威体育精装版最完整資料來完成本書內容。 本書大綱：第一章：高齡化社會現況 ；第二章：老化機制及老化的 生理變化 ；第三章：基本營養概念 ；第四章：老年人的營養需求 ；第五章：老人 營養評估及其現況 ；第六章：老年人的飲食種類 ；第七章： 老人慢性疾病飲食 ；第八章：老年人健康食品的補充 ；第九章：藥物與營養 ；第 十章：長期照護介紹及長期照護進食之照護方法；第十一章：老年人飲食的衛生 與安全 ；第十二章：老年人的飲食計畫與營養教育。 1 國立成功大學老年學研究所碩士班學生 。 1 書籍介紹 ：老人營養學 本書從目前世界及臺灣人口高齡化現況談起，國內國外對於老年的 定義如何，老化的機制像是外表組織和器官的變化及身心老化如何表現，分成心 理方面適應，社會方面的改變，並建立健康老化的新思維，教育讀者何謂老化的 生理心理及社會面向的 「最適化」。 接下來介紹基本的營養概念，簡易介紹各類營養素維生素的功能， 並說明老人因為生理老化的改變影響營養的需求，讓讀者了解老人的營養狀況如 何評估，舉例一些簡易的營養不良篩檢表及指標供參考，飲食評估部分有二十四 小時飲食回憶法，飲食頻率法，飲食紀錄法，飲食秤重盤存法及飲食歷史等方法 比較其使用上的優缺點。 再來是提供老人飲食種類的建議 ，例如：普通飲食原則、細碎飲食 原則、半流質飲食原則、全流質飲食原則、素食飲食製備以及管灌飲食方式等， 提供簡易介紹及食譜供讀者參閱，老人慢性病的飲食原則方面則簡易介紹常見的 慢性疾病，像是糖尿病、骨質疏鬆、高血壓、高血脂與冠狀動脈心臟疾病、痛風 、 癌症等要注意的症狀有哪些和飲食控制或預防飲食。 而臺灣邁入高齡社會更顯積極推廣預防老化觀念 ，老年人服用的健 康食品與日俱增，但多數沒有選購到適合自己的健康食品，如何選擇健康食品變 得很重要，更要謹慎評估，書中會介紹如何辨別健食字號及健食規字號，本書也 列出行政院審核通過的產品項目及成分內容，還有有益老年人的七種健康食品， 方便讀者在替長輩選購時有個依據。 而老人服藥與營養之間的關係也十分值得觀切，畢竟身體機能的老化常使老年 人出現一些慢性病需長期服藥，根據調查大約有９０％的老年人有使用一種或一 種以上的處方藥物，加上普遍有服用健康食品的現象，本書提到藥物的代謝、藥 物副作用、及藥物與食品的交互作用都是非常受用的知識，因為很多藥物會改變 4 .tw/riki/riki.php?id=TGF17CID=1 老年學論壇第17 期 身體對營養素的使用方式，書中小表格整理出常見的藥物成分及副作用，值得仔 細閱讀。 最後就是對於長期照護介紹及長期照護進食的照護方法，目前長期 照護的服務模式分為機構式、社區式、居家式三種，而要決定老年人適合哪種照 護需求則必須根據日常生活能力（ADL ），工具性日常生活能力(IADL)及認知能力 的分數來決定，長期照護進食部分則有一些原則，例如：