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乳品增香菌的分离筛选及应用-ts
青少年科技创新大赛中学生项目
乳品增香菌的分离筛选及应用
学科类别：微生物学
学生： 杨智博
学校： 唐山市第一中学
摘要：
乳制品营养丰富，含有人体必需的多种营养成分，是广受喜爱的
风味食品。然而，天然的乳制品往往香气不足或含有不良香气，影响
整体风味。解决这一问题最有效地方法是利用乳味香精进行增香。通
过脂肪酶、蛋白酶酶解天然奶油可获得奶香丰富的乳味香料，有效改
善乳品风味。本文从含有丰富乳脂肪的样品中，经过多步分离筛选，
获得了若干株高产脂肪酶的菌株。综合酶活测定，发酵液酸值及风味
筛选结果确定其中一株高产脂肪酶菌株具有潜在的应用价值。通过菌
株的革兰氏染色确定该菌株属于革兰氏阴性菌，进一步对菌株的 16S
rDNA 序列进行分析，确定该菌株属于铜绿假单胞菌。乳品增香菌的
分离与鉴定，将为该菌株的进一步研究及在乳品调香领域的应用提供
理论依据。
关键词: 增香菌；脂肪酶；筛选；鉴定
2
目录
摘要3
1.引言4
2.材料与方法5
2.1 实验材料5
2.2培养基成分6
2.3菌株的筛选与分离6
2.4酸碱滴定法测定脂肪酶活力6
2.5发酵液酸值测定6
2.6菌种鉴定7
3.筛选与鉴定8
3.1产脂肪酶菌株的筛选8
3.2备选菌株脂肪酶的活力测定9
3.3发酵液酸值测定及风味评估10
3.4产脂肪酶菌株鉴定11
3.4.1菌落形态观察及革兰氏染色11
3.4.2 菌株 16SrDNA序列测定12
4.结论16
5.进一步完善该项目的设想16
6.收获和体会17
7.参考文献18
致谢19
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