二、江苏澄和豆制食品有限公司审核案例.PDFVIP

中国认证认可协会 二、江苏澄和豆制食品有限公司审核案例 推荐机构：方圆标志认证集团有限公司 认证领域：食品安全管理体系 认证人员：吕静 周秀华 李学风 项目基本情况： 受审核组织：江苏澄和豆制食品有限公司 审核场所：江苏省镇江市句容市郭庄镇葛村工业集中区34号 认证领域：食品安全管理体系 认证范围：食品安全管理体系：非发酵性豆制品（豆腐、豆干）的生产。 认证标准：GB/T22000－2006和CNCA/CTS0011-2008《食品安全管理体系豆制品生产 企业要求》。 审核时间：2012年08月04日至2012年08月05日 案例简述：本案例是专业审核员在现场审核中发现企业在使用添加剂的过程中违反添加 剂使用原则和产品的标签存在的问题，及时指出问题并要求企业整改，避免 出现食品安全隐患。 案例一： 详情：受审核组织江苏澄和豆制食品有限公司是一个小型民营企业，第一次申请食品安 全管理体系的认证，申请认证的产品是非发酵性豆制品（豆腐、豆干）的生产， 审核员在仓库巡视时发现企业存有固体消泡剂和液体消泡剂，专业审核员在生产 车间的生产现场审核煮浆过程时观察到：煮浆沸腾时锅里几乎没有泡沫，审核员 以自身的工作经验判断，在适量添加消泡剂的情况下，煮浆沸腾时会有少许泡沫， 没有泡沫说明消泡剂的使用可能过量。审核员与现场操作人员沟通，操作人员介 绍为了方便操作，目前消泡剂的用量比最低需要量要多，正常情况下两种消泡剂 的添加量达50g即可。审核员接着核查配方和配料以确定是否符合GB2760标准的 要求。 查生产记录中的配料2012.06.11和2012.07.17的CCP3(配料)的监控记录：每50 公斤大豆加液体消泡剂（聚二甲基硅氧烷、吐温-60、司盘-60）40克，加固体消泡剂（聚 二甲基硅氧烷、吐温-60、二氧化硅）50克，两种共加入90克。经核实： 6 2013年良好认证审核案例 液体消泡剂的成分：饮用水83%， 聚二甲基硅氧烷10%， 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温-60)1.5%， （司盘-60）5.5% 固体消泡剂量成分：碳酸钙85%不限量添加， 聚二甲基硅氧烷10%， 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温-60)2%， 二氧化硅1%， 单、双甘油脂肪酸酯2%不限量添加 查：GB2760—2011标准规定 ①聚二甲基硅氧烷≤0.3g/kg,（加工助剂） ②吐温-60≤0.05g/kg，（消泡剂） ③司盘-60≤1.6g/kg，（乳化剂） ④二氧化硅≤0.025g/kg，（消泡剂的抗结剂） 核对配方中各种物质的添加量： ①聚二甲基硅氧烷：（40g*10%+50g*10%）/50kg=0.18g/kg≤0.3g/kg ②吐温-60： （40g*1.5%+50g*2%）/50kg=0.032g/kg≤0.05g/kg ③司盘-60： （40g*5.5%）/50kg=0.044g/kg≤1.6g/kg ④二氧化硅： （50g*1%）/50kg=0.01g/kg≤0.025g/kg 结论：复合食品添加剂和复合加工助剂的使用符合GB2760—2011的规定； 但是G准规定，3食品添加剂的使用原则： 3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求， a)不应对人体产生任何健康危害； e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 C.1食品工业用加工助剂的使用原则 C.1.1加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期 目的前提下应尽可能降低使用量。 据此针对复合食品添加剂和复合加工助剂的使用情况，审核组认为企业在使用添加 剂的时