蛋白质--生命活动的主要承担者.ppt

三聚氰胺（N6H6) 为什么要添加三聚氰胺 （一）组成蛋白质的元素 主要含有C、H、O、N 大多含有S 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 三肽是由三个氨基酸脱去两个H2O分子形成的 例3： A+B+C→三肽+2 H2O 1、若A、B、C平均分子量为120.求该三肽分子量？ 2、若A分子式为: ，B分子式为: C分子式为 求该三肽分子式？ n个氨基酸形成m条肽链，要脱去多少分子水，形成多少个肽键？ m条肽链至少要m个氨基和羧基，假设n1、n2、n3……nm,分别为第一条肽链到第m条肽链的氨基酸数。 肽键数=水分子数=（ n1-1）+ （ n2-1）+ （ n3-1）+……+ （ nm-1）=n-m 肽键数=水分子数=氨基酸数-肽链数 相对分子质量的计算 蛋白质的相对分子质量=氨基酸的相对分子质量总和-失去的水分子的相对分子的总和 注意 若肽链间有二硫键(-S-S-)时， 蛋白质的相对分子质量=n× a1-(n-m) ×18-2k K是二硫键(-S-S-)的个数 H2O ＋ 肽键 二肽 缩 合 氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O ＋ 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 此反应过程叫缩合反应 二肽 肽键 缩 合 R3 COOH H N C H H H2O ＋ 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O C—OH O = 二肽 三肽 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H O 肽键 肽键 　　肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (－NH－CO－)叫做肽键。 　　肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。 　　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。 　　多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。 　　肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 …… 二肽 三肽 多肽 几条肽链盘曲折叠形成的蛋白质 氨基酸 一条肽链盘曲折叠形成的蛋白质 四、蛋白质的形成过程 1、过程 ：由两个氨基酸缩合而成的化合物 ：由三个氨基酸缩合而成的化合物 ：由多个氨基酸缩合而成的化合物 规律总结 1.2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 4个氨基酸形成一条肽链，要脱去3分子水，形成3个肽键。 5个氨基酸形成一条肽链，要脱去4分子水，形成4个肽键。 n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 n-1 n-1 N个氨基酸形成m条肽链，氨基酸的平均相对分子质量为a1,如何计算蛋白质的相对分子质量？ 蛋白质的相对分子质量=n× a1-(n-m) ×18 有关蛋白质的计算 = n－m = n ×氨基酸平均分子量－18 ×(n － m) 蛋白质的相对分子量 =脱去水分子数目 肽键数 环状肽呢？ 肽键数＝ n ＝脱去的水分子数 n个氨基酸，m条肽链 n个氨基酸，1条肽链 肽键数=n-1 五、结构特点: 蛋白质结构多样性 结构特点: 结构特点: 氨基酸的种类不同 结构特点: 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 结构特点: 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列次序变化多端 结构特点: 蛋白质结构多样性 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列次序变化多端 肽链的空间结构千差万别 结构特点: 蛋白质结构多样性 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列次序变化多端 肽链的空间结构千差万别 蛋白质种类多样性 结构特点: 蛋白质结构多样性 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列次序变化多端 肽链的空间结构千差万别 蛋白质种类多样性 蛋白质功能多样性 结构特点: 蛋白质结构多样性的原因 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 肽链空间结构千差万别 氨基酸的种类不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★ ◎-◎-◎-◎ ◎-◎-◎-◎-◎-◎ ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ 蛋白质多样性的根本原因是什么呢？ 控制蛋白质合成的DNA的遗传信息的不同，因为遗传信息不同，控制合成的蛋白质就不同。即遗传信息（遗传物质）的多样性就是蛋白质多样性的根本原因。 * * * * 第二节 生命活动的主要承担者