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低蛋白主食食品
特殊低蛋白食品介紹：
胺基酸代謝異常疾病患者需要控制蛋白質的攝取，嚴格飲食控制的患者在食物選擇上受限頗大，可能只能選擇五穀根莖類與蔬
果類，面對市售的各種零食，更是「只能遠觀」或是「淺嘗即止」。本會看到患者的需求，自 92 年起向國外購得特殊低蛋白食品，於營養
教室活動時讓患者品嚐，也在本會網站上開放索取，希望可以讓患者在食物種類上更有選擇性，也期待國內廠商盡速引進，以嘉惠需要低
蛋白飲食的患者。以下為特殊低蛋白食品之介紹：
低蛋白主食食品
低蛋白米 1 公斤
低蛋白米為澱粉加工後重新塑成米粒狀之食品，口感與一般白米稍有不同。
用電鍋烹煮方法
1. 低蛋白米 100 公克與水 200 毫升混合。（低蛋白米一杯約 115 公克）。
2. 將低蛋白米放入電鍋煮。不需要長時間的浸泡低蛋白米。
3. 底部的低蛋白米可能會有仍然白白的現象，在飯鍋內蒸汽冒起或快煮好前請再拌一拌。
4. 煮好後請再一次的攪拌。蒸氣會把米粒包圍，即使是長時間放置也非常好吃。
用微波爐烹煮方法
1. 用適當量的水浸泡低蛋白米 3 小時以上。浸泡時間若過短，可能不易煮熟。（低蛋白米吸水後約膨脹成重
2.5 倍左右）
2. 將水過濾掉後，把低蛋白米放入微波爐專用容器置於微波爐中加熱 3 分鐘。
3. 將容器的蓋子打開輕輕地攪拌一下，再加熱 1~2 分鐘。（如不攪拌則加熱約 4~5 分鐘。容器的邊緣可能會
有些許未熟米粒。）
小叮嚀：
1. 低蛋白米不需事先洗。
2. 一次煮 200~300 克左右的低蛋白米較好。
3. 電鍋的機種不同，冒蒸氣的時間也會不同，記錄第一次煮的時間，下次煮時將比較方便調整。
營養成份(100 公克，生重)：
熱量 ：355 大卡 蛋白質： 0.3 公克
脂肪 ：0.8 公克 碳水化合物：86.7 公克
低蛋白麵條 300 克
煮法：
1. 鍋中放入大量的水（麵可以流動的程度），沸騰後分散地放入麵條。
2. 煮約 8 分鐘後取出，將麵條快速地用冷水洗一下即可。
3. 煮好麵條可以熱炒或煮湯麵，加入喜愛之配料。
4. 若製作涼麵，麵條需煮 10 分鐘，再沖洗冷水。
小叮嚀：
1. 麵條煮過久會喪失美味。
2. 沖洗冷水後口感較好，但在水中放置太久味道也會走調。
3. 乾麵 100 克中的 phenylalanine 含量為 130 毫克。
營養成份(100 公克，生重)：
熱量 ：352 大卡 蛋白質： 2.7 公克
脂肪 ：1.2 公克
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