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有机化学物质鉴别论文 摘要：有机化学是用途十分广泛的一个学科，它在医药、农业、军事、工业等领域均有很多的应用，此外就连我们日常的衣食住行也离不开它的理论支持，所以作为食品专业的我们更应该把学好有机化学作为第一要务，并将其融入自己的专业之中；当然想要学好有机化学，有机物的区分常常是不能避讳的，因为物质鉴别的好坏直接影响产品的质量，如果不能很好的分离，轻者会造成产物品质低下和产率不高，重者造成极其恶劣的伤害。 关键字：有机化合物、鉴别、应用、特征反应、官能团性质。 正文： 左旋手性分子与右旋手性分子的鉴别：手性分子，是化学中结构上镜像对称而又不能完全重合的分子。碳原子在形成有机分子的时候，4个原子或基团可以通过4根共价键形成三维的空间结构。由于相连的原子或基团不同，它会形成两种分子结构。这两种分子物理性质相同，化学性质也有基本没有差异。从分子的组成形状来看，它们依然是两种分子。这种情形像是镜子里和镜子外的物体那样，看上去互为对应。由于是三维结构，它们不管怎样旋转都不会重合，就像左手和右手那样，称这两种分子具有手性，又叫手性分子。 因此这两种分子互为同分异构体，这种异构的形式称为手性异构，有R)型和S)型两类。。 烃类的鉴别 1.烯烃与烷烃的鉴别 2.二烯烃的鉴别 Diels – Alder 反应 3.炔烃的鉴别 此方法可用来鉴别某些炔类与烯类，或某些炔类与烷烃等物质。 通过将臭氧通入炔中，再加入水，将生成的气体通入溴麝香草酚蓝溶液，能使其由蓝变绿再变黄的是炔类。 利用该以上性质可以鉴别1—丁炔、1，3—丁二烯、环己烯 4.芳香烃的鉴别 用此条性质可以鉴别苯与烯炔烃。 苯环侧链C上有α—H时被氧化成苯甲酸型的结构，用此条性质可以鉴别是否含有叔丁基苯类结构或区分卤代苯形式与苯环侧链C上有α—H形式的药品。 二．烃的衍生物的鉴别 1.卤代烃的鉴别 利用不同卤代烃与硝酸银反应条件的差异加以区分。 2.烃的含氧衍生物的鉴别 ①醇： 而由于醇类的稳定顺序为烯丙醇或苄醇＞3°ROH＞2°ROH＞1°ROH CH3OH，所以反应的条件和所需时间有所不同。 所以卢卡氏试剂（浓HCl／无水氯化锌）可用于鉴别伯、仲、叔醇。 此外，利用重铬酸钾遇到乙醇由橙黄色变为灰绿色这一性质来鉴别乙醇。 补充：邻二醇的鉴别 ②酚： 利用酚能溶解于NaOH溶液而不溶解于NaHCO3溶液的特性可区别和分离醇、酚和羧酸。 通过颜色的变化鉴别出酚类甚至是有烯醇式结构的物质。 比较以上两种物质可以利用分子内氢键与分子间氢键的沸点差异通过水气蒸馏的方式将α—硝基苯酚蒸出。 ③醚 水中溶解度与同碳数醇差不多，因醚分子与水分子间可形成氢键。利用该性质可以鉴别醚与一些不易溶于水的物质。 ④醛与酮 碱催化的卤代反应： ， 反应很难停留在一卤代阶段，这是由于α-H被卤素取代后，卤原子的吸电子诱导效应使还没有取代的α-氢更活泼，更容易被取，因为有卤仿生成，故称为卤仿反应。 当卤素是碘时，生成黄色结晶碘仿, 称为碘仿反应。 α-C上有甲基的仲醇也能被碘的氢氧化钠(NaOI)溶液氧化为相应羰基化合物，也可发生碘仿反应。 适用范围：凡含有结构，且直接与C或H相连的化合物方可发生此反应，二者缺一不可。 用上述方法可以用来鉴别等与一些不符合碘仿反应的物质。 例如下面的两种物质就可用此法鉴别。 ⑤醛羰基碳上连有氢原子，所以醛很容易被氧化为相应的羧酸。酮一般不被氧化，只有环酮可被强氧化剂氧化,在羰基碳与α-C间断裂 使用弱氧化剂，则醛能被氧化成酸,而酮不被氧化，这是实验室区别醛、酮的方法。 （银镜反应） （1）托伦试剂（【氢氧化二氨合银】）可氧化脂肪醛，又可氧化芳香醛，但不可氧化酮 。 (2) 菲林(Fehling)试剂（由硫酸铜与酒石酸钾钠的碱溶液等体积混合而成的蓝色溶液） 菲林试剂可氧化脂肪醛，不氧化酮及芳香醛。 此外，对于醛类、脂肪族甲基酮、八个碳以下的环酮可以使用饱和亚硫酸氢钠鉴别方法，接下来就以苯乙酮和1—苯基—2—丙酮为例进行鉴别。 ⑥羧酸 羧酸盐具有盐类的一般性质，是离子型化合物，可溶于水。因此，利用羧酸的酸性，可分离提纯有机物。 二元酸的检验： 二元酸在加热时会发生脱羧反应，丙二酸、己二酸、庚二酸脱羧，丁二酸、戊二酸脱水，脱羧、脱水的原则是形成稳定的五元环或者六元环。 利用其规律可以鉴别甲酸、草酸、丙二酸、丁二酸。 ⑦含氮化合物 霍夫曼消除反应：含有β-H的季铵碱受热发生消除反应，脱去水和叔胺生成烯烃。 利用此法可以鉴别，  利用苯胺遇漂白粉显紫色，可用该反应检验苯胺： 总结：本文主要对于烃类以及烃的衍生物的鉴别做了简单的介绍，但是从中不难看出，所谓鉴别就是利用某些官能团的特性使所需区分的物质表现出一些明显的现象，如颜色、沉淀、分层、气体等等，由于有机化学物质的鉴别种类繁多