蒲烧鳗鱼（约200克） - peaceful mind.ppt

日本人愛吃魚，鮭魚、吞拿魚、秋刀魚及鰻魚等，幾乎無魚不歡，究竟這些魚有甚麼優點，分外吸引他們？ ?魚的肝臟中含有豐富的脂溶性維他命A、D，魚肉中含有水溶性的維他命B6、B12、菸鹼酸等營養成分。 　　 ?魚類食品富含身體所需的微量礦物質，包括銅、碘、鎂、鐵、鈉、鉀、磷等礦物質。 蒲燒鰻魚（約200克） 　　 熱量：648卡路里 　　 蛋白質：43克 　　 脂肪：748.8克 　　 碳水化合物：3.1克 　　 鈉：1,020毫克 注意事項： 　　 ?患有一般慢性疾病和對海產過敏的人士也可食用。 　　 ?忌與醋、白果同食。 　　 ?鰻魚的油脂含量頗多，若食用以濃厚調味汁烹調的烤鰻魚飯，往往會造成脂肪的攝取分量過多，應改以蒸的方式來減少脂肪量。 　　 ?可先經過煎烤之後，與新鮮蔬菜製作沙律，食起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維他命C，加入少許的辛辣味及苦味來搭配亦可，如果再加上切碎的蘑菇，即可補充纖維量。 燒三文魚（約200克） 熱量：412千卡 　　 蛋白質：44克 　　 脂肪：24.7克 　　 碳水化合物：26.8克 注意事項： 　　 ?特別適合心血管疾病患者和腦力勞動者，同時也適合消瘦、水腫、消化不良等人士、發育中的小孩。 　　 ?三安士三文魚（約含108千卡）與三安士瘦肉的熱量相若，可根據成年人飲食建議每星期進食兩至三次，每星期不多於十二安士。適量進食三文魚或其他魚類代替紅肉，還可減低患上大腸癌的風險。 ?尿酸過高者、痛風病患者、過敏體質的人盡量少吃。 　　 ?三文魚別配蘋果，以免食物相沖引起腹瀉。 　　 ?三文魚不宜配鹹菜，其含氮物質會轉變為亞硝酸鹽，多吃無益。 照燒鯖魚（約200克） 　　 熱量：366千卡 　　 蛋白質：37.4克 　　 脂肪：24.7克 　　 碳水化合物︰0克 　　 鈉：280毫克 注意事項： 　　 ?一般人都可食用，尤其適宜患胃腸道疾病、肺勞虛損、神經衰弱等人士。 　　 ?對海產過敏者不宜食用。 鹽燒秋刀魚（約100克） 　　 熱量：366千卡 　　 蛋白質：18.8克 　　 脂肪：25.9克 　　 碳水化合物：0克 　　 鈉：55亳克 注意事項： 　　 ?秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸， 據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的EPA、 DHA等不飽和脂肪酸。EPA、DHA有抑制高 血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。 　　 ?秋季肥美的秋刀魚，脂肪含量超過20％，這種油脂中含有大量秋刀魚的營養成分，因此建議盡量保留油脂來烹調。秋刀魚的蛋白質、脂肪較多，宜直接用火燒烤。為免魚皮部分可能會形成致癌物質，因此適合配搭富含維他命C，具解毒功用的白蘿蔔泥或檸檬來吃。 ?肝硬化患者不宜吃秋刀魚。 　　 ?具有出血傾向的肝硬化患者應高度警惕，不宜食用過量。 　　 ?過敏性體質或容易下痢的人，常吃秋刀魚很可能會引起過敏症狀，故須特別注意。