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第二课动物类食品及营养价值
第二課 動物類食品及營養價值
1035 Q 以下哪項是飲用牛奶的好處?
(1) 有助成長
(2) 易於消化和吸收
(3) 可以預防便秘
(4) 不會令人過敏
A (1)(2)
B (1)(4)
C (2)(3)
D (3)(4)
1035 A A
1036 Q 奶類食品含有哪兩種營養素,可以促進骨骼成長?
A 鐵和鈣
B 脂肪和鐵
C 脂肪和維生素D
D 鈣和維生素D
1036 A D
1037 Q 雪糕由以下哪兩種奶類食品製成?
A 淡奶和忌廉
B 牛奶和酸乳酪
C 酸乳酪和淡奶
D 牛奶和忌廉
1037 A D
1038 Q 以下哪項對保鮮奶的描述是正確的?
處理工序 好處
A 巴斯德消毒法 較新鮮
B 超高溫處理 貯存期較長
C 巴斯德消毒法 不會流失維生素
D 超高溫處理 更易被人體消化
1038 A B 1039 Q 請指出下圖哪一種奶類製品的貯存方法是錯誤的。
A I
B II
C III
D 全部正確
1039 A A
1040 Q 我們較常使用以下哪種蛋類製成加工蛋?
A 雞蛋
B 鴨蛋
C 皮蛋
D 鵪鶉蛋
1040 A B
1041 Q 以下哪項對蛋白和蛋黃的描述是正確的?
(1) 蛋黃含有的水份比蛋白多
(2) 蛋黃和蛋白含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質
(3) 蛋黃和蛋白內沒有維生素C
(4) 蛋黃含有蛋內的全部脂肪
A (1)(2)(3)
B (1)(2)(4)
C (1)(3)(4)
D (2)(3)(4) 1041 A D
1042 Q 加工蛋的哪種營養素含量較新鮮蛋少?
A 蛋白質 B 碳水化合物
C 脂肪 D 維生素
1042 A D
1043 Q 食用蛋類前,我們應該怎樣確保新鮮呢?
A 留意蛋殼是否完整,表面會否帶黏性
B 先在小碟上打蛋,以確保蛋黃完好無缺及無異味
C 留意包裝日期
D 以上皆是
1043 A D
1044 Q 禽畜肉類食品缺乏以下哪項營養素?
(1) 維生素B群
(2) 蛋白質
(3) 碳水化合物
(4) 膳食纖維
A (1)(2)
B (1)(4)
C (2)(3)
D (3)(4)
1044 A D
1045 Q 以下哪項對白肉和紅肉的描述是正確的?
(1) 兩者均含豐富的維生素B群
(2) 紅肉的脂肪含量比白肉高
(3) 紅肉比白肉難消化
(4) 紅肉比白肉含有更多水份
A (1)(2)(3)
B (1)(2)(4)
C (1)(3)(4)
D (2)(3)(4)
1045 A A
1046 Q 請指出下圖哪一貯藏位置或方法並不正確。
A Ⅰ
B Ⅱ
C Ⅲ
D 全部正確
1046 A B
1047 Q 以下哪項是正確貯存肉類的方法?
(1) 用保鮮紙包妥肉類後才放進雪櫃
(2) 將新鮮和急凍的肉類貯存於冷藏格
(3) 將肉類和熟食分開存放
(4) 可以將解凍了的肉類再放回凍藏格
A (1)(3)
B (1)(4)
C (2)(3)
D (2)(4)
1047 A A
1048 Q 以下哪項對於魚類的描述是正確的?
(1) 油性魚的脂肪含量比白肉魚高
(2) 油性魚提供的維生素種類比白肉魚少
(3) 油性魚的脂肪含量比雞肉高
(4) 急凍或新鮮的魚類在營養價值上相近
A (1)(3)
B (1)(4)
C (2)(3)
D (2)(4)
1048 A B
1049 Q 所有水產類食品均含有以下哪些營養?
(1) 蛋白質
(2) 維生素A
(3) 膳食纖維
(4) 維生素B群
A (1)(2)
B (1)(4)
C (2)(3)
D (3)(4)
1049 A B
1050 Q 綜合禽畜類和水產類食品,以下哪項說法正確?
(1) 水產類脂肪含量較禽畜類食品低
(2) 水產類食品較禽畜類食品適合幼童及老年人食用
(3) 水產類食品不含膽固醇,較禽畜類食品健康
A (1)(2)
B (1)(3)
C (2)(3)
D (1)(2)(3)
1050 A A
1051 Q 請指出下圖哪一貯藏水產類食品的方法是錯誤的。
A Ⅰ
B Ⅱ
C Ⅲ
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