课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 课程标准 探讨酶在食品制造和洗涤 .ppt

课题2　探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 课程标准 探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。 课标解读 1.掌握加酶洗衣粉的洗涤原理。 2.理解温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响。 3.知道不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果及区别。 1．加酶洗衣粉 (1)概念：是指含有 的洗衣粉，目前常用的酶制剂有： 、 、 和 ，其中应用最广泛、效果最明显的是 和 。 (2)作用原理 ①蛋白酶可将 最终水解为 或小分子肽。 ②脂肪酶可将 最终水解为 和 。 2．酶的去污机理 (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子 水解成可溶性的 或小分子肽，使污物从衣物上脱落。 (2)淀粉酶可将 最终水解为 和 。 (3)纤维素酶可将纤维素最终水解为 。 3．酶制剂特点 (1)能够耐酸、耐碱、忍受 和较高 ，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。 (2)与环境的关系 加酶洗衣粉降低了 和 的用量，使洗涤剂朝 的方向发展，减少了对环境的污染。 [思维激活1] 加酶洗衣粉中酶制剂为何不包括肽酶？ 提示　肽酶的作用底物为小分子肽，由于小分子肽容易从衣物上脱落，不必再将其继续水解，故加酶洗衣粉的酶制剂中不必添加肽酶。 1．加酶洗衣粉 是指含酶制剂的洗衣粉。它是在合成洗衣粉中加入0.2%～0.5%的酶制剂制成的。 2．加酶洗衣粉的类型 根据加入洗衣粉中酶制剂的不同，将其分为两种类型： (1)单一型加酶洗衣粉：是指只加入一种酶制剂的洗衣粉，又分为蛋白酶洗衣粉、脂肪酶洗衣粉、淀粉酶洗衣粉等。 (2)复合型加酶洗衣粉：是指加入了多种酶制剂的洗衣粉，由于复合型加酶洗衣粉中加入的酶制剂种类较多，可以发挥其独特的“协同效应”，因此与单一型加酶洗衣粉相比对各种污渍都有较好的洗涤效果。 3．加酶洗衣粉的去污机理(见下表) 4.加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较(见下表) 5.影响洗涤效果的因素 酶制剂的种类；污物的类型；水温、水量、水质，衣物的质料、大小；洗衣粉的用量，浸泡、洗涤时间等。 特别提示：普通洗衣粉的化学成分及其对环境的影响： (1)主要成分：由表面活性剂、三聚磷酸盐、水溶性硅酸盐、助洗剂及分散剂经复配加工而成。 (2)对环境的影响：含磷洗衣粉易造成水体富营养化，从而破坏水质，污染环境。 【巩固1】 下列关于加酶洗衣粉的说法，不正确的是 (　　)。 A．加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉的洗涤效果好 B．加酶洗衣粉洗涤效果的好坏受很多因素的影响 C．加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 D．加酶洗衣粉相对普通洗衣粉更有利于环保 解析　加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比，虽然表面活性剂和三聚磷酸钠的含量较少，但因为添加了一定量的酶制剂，在酶的作用下，构成污渍的一些生物大分子被分解为可溶性的小分子，使污迹容易从衣物上脱落，即加酶洗衣粉的洗涤效果不仅没有降低，反而加强了。但是，由于酶具有专一性，只有洗衣粉中的酶与污渍相对应时，其优势才能发挥出来；如果不对应，加酶洗衣粉的洗涤效果可能不如普通洗衣粉。 答案　A 1．探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的区别时， 为自变量，要控制其他条件一致，同时普通洗衣粉处理污渍与加酶洗衣粉处理污渍形成 实验；在控制变量时需要将科学实验与生活经验区别开。 2．在探究加酶洗衣粉的最适温度时， 是自变量，其他条件一致，不同的实验组之间形成 ；变量的范围应考虑 。 3．在探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果时，自变量是 ，污渍应该是 的，其他条件均一致。 [思维激活2] 就洗涤效果而言，加酶洗衣粉总比普通洗衣粉洗涤效果好，对吗？ 提示　不对。与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉中酶制剂显得格外“娇气”，其发挥最佳活性需适宜的温度等，当温度过