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大分子拥挤体系下葡聚糖对spi 的共价修饰
华 南 理 工 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 )
第 39 卷 第 12 期 Journal of South China University of Technology Vol. 39 No . 12
2011 年 12 月 ( Natural Science Edition) December 2011
文章编号 : 1000-565X( 2011) 12-0121-06
*
大分 子拥挤体系下葡聚糖对 SPI 的共价修饰
齐军茹 卓秀英 杨晓泉 尹寿伟 黄立新
( , 510640)
华南理工大学 轻工与食 品学 院 广东 广州
: , Maillard
摘 要 为探讨糖链对蛋白质的共价修饰作用 在 大分子拥挤体 系中通过 反应制
( SPI) - ( SDC) , -
备 了大豆分离蛋白 葡聚糖共价复合物 通过十二烷基磺酸钠 聚 丙烯酰胺
、 、 、 SPI
凝胶 电泳 荧光光谱 凝胶渗透 色谱 圆二 色光谱 等方法研究 了葡聚糖共价键入后 对
. , ; Maillard
功能和构 象的影响 结果表明 大豆分离蛋白和葡聚糖发生共价结合 反应的适 宜
SPI / 1∶ 1, 60 ℃ 、 30 h; ,
条件为 葡聚糖质量 比 温度 反应 时间 在 大分子拥挤体 系中 与未经
Maillard SPI / ,SDC , ; SPI
反应的 葡聚糖混合物相 比 表 面的疏水基 团减少 乳化活性较 高 与
,SDC ; SPI , ,
相 比 的热稳 定性提 高 糖链 的键入使 的结构发生 了变化 柔韧性有所增加 更有
利 于发挥其功能.
关键词 : 大分子拥挤; 大豆分离蛋白; 葡聚糖; 共价键; Maillard 反应
中图分类号: TS 229 ; Q51 doi: 10 . 3969 /j . issn. 1000-565X. 20 11. 12 . 021
[5-6]
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