4 种防腐剂对副溶血弧菌生物膜形成的抑制作用 - 食品科学.pdf

6 2017, Vol.38, No.07 食品科学 ※基础研究 4 种防腐剂对副溶血弧菌生物膜形成的抑制作用 1,2 1 1 1 1,* 雷 欢 ，谢 婷 ，魏宇清 ，刘 欢 ，钟青萍 （1.华南农业大学食品学院，广东 广州 510642 ；2. 中山大学附属第三医院，广东 广州 510630 ） 摘 要： ε Vibro parahaemolyticus 在确定4 种防腐剂壳聚糖、山梨酸钾、脱氢乙酸钠和 -聚赖氨酸对副溶血弧菌（ ）的 最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration ，MIC ）的基础上，研究其对副溶血弧菌生物膜的抑制作用。采用 结晶紫染色法测生物膜形成量，XTT法测生物膜代谢活性，硫酸-苯酚法测定生物膜中胞外多糖的分泌量。结果表 / 明，壳聚糖的MIC最小，为1.25 mg mL 。4 种防腐剂在MIC 以及亚抑菌浓度条件下对副溶血弧菌生物膜均有明显的 抑制作用，不仅抑制生物膜的形成，而且能显著降低细菌的代谢活性，减少胞外多糖的分泌，其中壳聚糖对副溶血 弧菌生物膜的抑制作用最强。 关键词：副溶血弧菌；生物膜；防腐剂；抑制 Inhibitory Effects of Four Kinds of Food Preservatives on Biofilm Formation by Vibrio parahaemolyticus 1,2 1 1 1 1,* LEI Huan , XIE Ting , WEI Yuqing , LIU Huan , ZHONG Qingping (1. College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China; 2. The Third Affiliated Hospital, Sun Yat-sen University, Guangzhou 510630, China) Abstract: In this study, we analyzed the minimum inhibitory concentrations (MICs) of four kinds of food preservatives (chitosan, potassium sorbate, sodium dehydroacetate and ε-polylysine) for Vibro parahaemolyticus, and we then investigated their inhibitory effects on biofilm formation by V. parahaemolyticus. The crystal violet straining method was conducted to determine the amount of biofilm, and XTT reduction assay and phenol-sufuric acid method were used to detect