肾脏病患的活力年菜 - 台中荣民总医院.pdf

腎臟病患的活力年菜 調味減半 、健康相伴 台中榮民總醫院 王雅玲營養師 慢性腎臟疾病的營養治慢性腎臟疾病的營養治療療 慢性腎臟疾病的營養治慢性腎臟疾病的營養治療療 腎臟病是最常見的慢性病之一腎臟病是最常見的慢性病之一 ，依據，依據 腎臟病是最常見的慢性病之一腎臟病是最常見的慢性病之一 ，，依據依據 2009年臺灣腎臟病盛行率為2009年臺灣腎臟病盛行率為9.8%9.8% 臺灣腎臟病盛行率為年臺灣腎臟病盛行率為9.8%9.8% 飲食治療的目的在降低尿毒素的產飲食治療的目的在降低尿毒素的產 飲食治療的目的在降低尿毒素的產飲食治療的目的在降低尿毒素的產 生，生 ，以及體內代謝異常現象減至最以及體內代謝異常現象減至最 生生 ，，以及體內代謝異常現象減至最以及體內代謝異常現象減至最 低，低 ，而廷緩或阻止腎功能繼續惡化而廷緩或阻止腎功能繼續惡化 ，， 低低 ，，而廷緩或阻止腎功能繼續惡化而廷緩或阻止腎功能繼續惡化 ，， 並維持良好的營養狀況並維持良好的營養狀況 。。 並維持良好的營養狀況並維持良好的營養狀況 。。 慢性腎衰竭患者慢性腎衰竭患者 慢性腎衰竭患者慢性腎衰竭患者 重要的營養需求重要的營養需求 重要的營養需求重要的營養需求 攝取足夠的熱量攝取足夠的熱量 攝取足夠的熱量攝取足夠的熱量 控制蛋白質的攝取量控制蛋白質的攝取量 控制蛋白質的攝取量控制蛋白質的攝取量 限制鈉質之攝取限制鈉質之攝取 限制鈉質之攝取限制鈉質之攝取 避免攝取過量含磷高的食物避免攝取過量含磷高的食物 避免攝取過量含磷高的食物避免攝取過量含磷高的食物 避免攝取過量含鉀高的食物避免攝取過量含鉀高的食物 避免攝取過量含鉀高的食物避免攝取過量含鉀高的食物 即攝取即 攝取健康低蛋白健康低蛋白 、、低鹽低鹽 、、低磷低磷 、、低低 即即 攝取攝取健康低蛋白健康低蛋白 、、低鹽低鹽 、、低磷低磷 、、低低 鉀鉀 、、高熱量之高熱量之菜餚菜餚 鉀鉀 、、高熱量之高熱量之菜餚菜餚 攝取足夠的熱量攝取足夠的熱量 攝取足夠的熱量攝取足夠的熱量 熱量是由蛋白質熱量是由蛋白質 、油脂、油脂 、碳水化合物共、碳水化合物共 熱量是由蛋白質熱量是由蛋白質 、、油脂油脂 、、碳水化合物共碳水化合物共 同提供同提供 ，當蛋白質須適度限制時則每日，當蛋白質須適度限制時則每日 同提供同提供 ，，當蛋白質須適度限制時則每日當蛋白質須適度限制時則每日 熱量需求須由油脂及碳水化合物提供補熱量需求須由油脂及碳水化合物提供補 熱量需求須由油脂及碳水化合物提供補熱量需求須由油脂及碳水化合物提供補 充。充 。 充充 。。 足夠的熱量可幫助蛋白質的利用足夠的熱量可幫助蛋白質的利用 足夠的熱量可幫助蛋白質的利用足夠的熱量可幫助蛋白質的利用 低蛋白飲食的能量來源低蛋白飲食的能量來源 （一（一）） 低蛋白飲食的能量來源低蛋白飲食的能量來源 （（一一）） 由蛋白質含量極低的食物提供熱量由蛋白質含量極低的食物提供熱量 由蛋白質含量極低的食物提供熱量由蛋白質含量極低的食物提供熱量 低氮澱粉低氮澱粉 ：冬粉：冬粉、粉條、粉條 、粉皮、粉皮 、粉圓、粉圓 、、 低氮澱粉低氮澱粉 ：：冬粉冬粉、、粉條粉條 、、粉皮粉皮 、、粉圓粉圓 、、 西谷米西谷米 、藕粉、藕粉 、太白粉、太白粉 、、 西谷米西谷米 、、藕粉藕粉 、、太白粉太白粉 、、 地瓜粉地瓜粉 、玉米粉及澄粉等、玉米粉及澄粉等 地瓜粉地瓜粉 、、玉米粉及澄粉等玉米粉及澄粉等 糖類糖類 ：砂糖：砂糖 、冰糖、冰糖 、蜂蜜、蜂蜜 、、糖飴糖飴 、、 糖類糖類 ：：砂糖砂糖 、、冰糖冰糖 、、蜂蜜蜂蜜 、、糖飴糖飴 、、 麥芽糊精麥芽糊精