胶体金免疫层析法检测食品中天然存在的危害物质的研究进展 - 食品科学.pdf

※专题论述 食品科学 2014, Vol.35, No.05 257 胶体金免疫层析法检测食品中天然存在的 危害物质的研究进展 * 徐超莲，赖卫华 ，刘道峰 （南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047 ） 摘  要：胶体金免疫层析法是一种简易、快速的检测方法，现已广泛应用于食品安全检测、生物医学诊断等许多领 域。食品中的有害成分可分为人为添加和天然存在的两部分。本文综述了胶体金免疫层析法在食品中天然存在的危 害物质快速检测中的应用，并对其发展前景进行展望。 关键词：胶体金；免疫层析；食品安全；天然危害物质 Progress in the Detection of Naturally Occurring Hazardous Substances in Foods by Colloidal Gold Immunochromatography Assay * XU Chao-lian, LAI Wei-hua , LIU Dao-feng (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) Abstract: Colloidal gold immunochromatography assay is a simple and fast immunological detection technology and is now widely applied in many fields including food safety detection, biomedical diagnosis, and so on. The food-derived hazardous substances are classified into either artificially added or naturally occurring.includeman-added additives and ly existing hazards In this article, the application of colloidal gold immunochromatography assay in the detection of the naturally ing occurring hazardous substances is reviewed. The further development of the immunochromatography assay is prospected as well. Key words: colloidal gold; immunochromatography; food safety; natural hazardous substances 中图分类号：TS207 文献标志码：A 文章编号：1002-6630 （20 14 ）05-0257-05 doi:10.7506/spkx 1002-6630-20 1405050 目前，以胶体金为示踪物应用于抗原抗体反应的免 日益成熟。近年来，食品生产的工业化和工业发展带来 疫层析方法已广泛地应用于食品安全的快速检测。胶体 的污染使得因此而起的食品安全重大事件引起国际社会 金是由氯金酸在还原剂如柠檬酸三钠、抗坏血酸、柠檬 的广泛关注。然而，除了人工合成的化学物质的非法添 酸钠、鞣酸等的作用下聚合成一定大小的金颗粒，并在