金枪鱼鱼骨胶原肽的制备及抗氧化活性研究 - 水产学报.pdf

第 卷第 期 水 产 学 报 年 月 文章编号 金枪鱼鱼骨胶原肽的制备及抗氧化活性研究 谭洪亮 郁 迪 王 斌 胡发远 马剑茵 浙江海洋学院食品与医药学院浙江 舟山 摘要 为制备金枪鱼鱼骨胶原肽并对其抗氧化活性进行研究利用酶解超滤凝胶色谱和反相 高效液相色谱制备抗氧化胶原肽采用氨基酸序列分析仪测定其氨基酸序列利用质谱 确定其分子量采用羟自由基 自由基 自由基和超氧阴离子自由基清除实验和 脂质过氧化抑制实验对胶原肽抗氧化能力进行评价 结果显示金枪鱼鱼骨胶原蛋白经胃蛋白 酶和胰蛋白酶 步酶解和分离纯化得到 个十肽 经氨基酸序列分析和质谱 确定其氨基酸序列为 分子量 为 体外抗氧化实验结果表明 对羟 自由基 自由基 自由基 和超 氧阴离子自由基 具有良好的清除作用 亦显示出良好的脂质 过氧化抑制作用 研究表明胶原肽抗氧化活性良好可以用于抗氧化相关的功 能食品药物或者食品添加剂 关键词 金枪鱼 鱼骨 多肽 抗氧化活性 中图分类号 文献标志码 胶原蛋白是动物体内含量最多的蛋白质广泛 其中胶原肽的抗氧化性受到普遍关注已被应用于 存在于动物骨骼肌腱软骨皮肤及其它结缔组织 医药保健食品加工化妆品等众多领域制成具 中约占哺乳动物总蛋白的 目前已知有 有护肤美容和延缓皮肤老化功能的化妆品和保健 食品 种不同的具有三重螺旋结构的胶原蛋白 胶 原蛋白具有很强的生物活性及生物功能能参与细 据联合国粮农组织统计金枪鱼年捕获量超 胞的迁移分化和增殖使骨腱软骨和皮肤具有一 过 万 占公海渔业总产量的 以上 定的机械强度因其具有较弱的抗原性和良好的生 是世界远洋渔业的重要作业鱼种之一 在金 物相容性在烧伤创伤眼角膜疾病美容硬组织 枪鱼加工过程中产生占总重量 的下 修复创面止血等医药卫生领域用途广泛 然 脚料其中 下脚料为鱼骨 然而鱼骨并未 而胶原蛋白的分子量大难以被人体直接吸收必 得到有效利用主要作为低值饲料肥料出售 须酶解成小分子肽和氨基酸才能被吸收利用再 甚至随意丢弃既浪费了宝贵的远洋资源又污 经过复杂的生物化学反应最后合成满足各器官结 染环境 因此金枪鱼鱼骨的高值化利用对于 缔组织所需的胶原蛋白 胶原蛋白肽胶原肽是 金枪鱼产业的发展和环境保护具有重要意义 胶原蛋白经过降解化学降解或者酶解所得到的 本研究以金枪鱼鱼骨为原料利用酸提法制备 介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物虽然其与