人体需要的营养素无机盐铁 - 扬州旅游商贸学校.ppt

营养配餐 ----理论基础知识 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 （四） 人体需要的营养素 无机盐 目 录 引入新知： 广告中的矿物质水其中含的营养素是什么？ 为什么说“多一点，生活更健康”？ 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 目 录 一、无机盐概述 别名： 矿物质、灰分物质。 定义： 除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式存在之外的其他各种元素的统称。 分类： 按其含量占人体重量的比例大小分类 常量元素：如：钙、镁、钾、钠、磷、氯等 微量元素：如：铁、碘、铜、锌、硒、氟、锰等 （以人体体重的0.01%为分界线） （四） 人体需要的营养素 无机盐 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 目 录 二、常量元素比较 生理功能 影响吸收因素 缺乏症 钙 （Ca） 构成骨骼和牙齿； 维持神经肌肉的正常兴奋 有利因素：VD、乳糖、乳酸、肠内酸度、胆汁、蛋白质不利因素：脂肪过多、年龄增长、肠道疾病、草酸、植酸等 骨骼发育不良佝偻病 磷(P) 与钙结合，构成骨骼和牙齿；维持酸碱平衡、参与营养素新陈代谢及能量转化等 与钙相似 不易缺乏 （四） 人体需要的营养素 无机盐 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 （四）人体需要的营养素 无机盐 目 录 二、常见微量元素比较 主要生理功能 缺乏症 食物来源 铁 （Fe） 合成血红蛋白；参与多种酶的合成 缺铁性贫血 肝脏、黑芝麻、食用菌藻、蛋黄等 碘 （I） 合成甲状腺素 促进生长发育 大脖子病呆小病 海产品 锌 （Zn） 合成酶并；参与核酸蛋白质的代谢 生长停滞 伤口不愈 异食癖 海贝类；鱼、蛋、奶、肉 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 （四）人体需要的营养素 无机盐 目 录 三、无机盐的主要生理功能 构成机体组织的主要成分和调节生理功能 人体缺乏时出现病症，但摄入过量也会中毒。 不供给热能。 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 （四）人体需要的营养素 无机盐 各类矿物质元素功能、供给量不同，不可互相替代； 学生利用所学知识指导全面合理的摄入无机盐的各类元素，保证身体健康。 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 （四）人体需要的营养素 无机盐 将下列矿物质与其缺乏症连线： 钙铁锌碘 贫血呆小病佝偻病生长停滞 目 录 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 （四）人体需要的营养素 无机盐 据了解，很多家长认为，多给孩子补钙孩子会长得快，同时还会增强孩子的免疫力。近日，走访了沈城的各大医院儿科门诊了解到，由于不良生活习惯或胡乱补钙等原因，影响了孩子的内分泌，导致孩子生长过于缓慢的患者日益增多。中国医科大学附属第一医院儿科主任姜红教授提醒，孩子不要盲目补钙，这样会延缓孩子生长。????????姜教授举例说，她们以前曾接诊过不少孩子，家长为了让其长高个，从小就大量补钙助长，结果本来不缺钙、一天喝两包牛奶就够了的孩子，还要在大人的要求下吃钙片、喝营养口服液。结果适得其反，孩子由于摄入钙质过量，骨头“老化”过早，以至于生长缓慢。等到家长觉得孩子身高不足时，孩子的骨龄已明显偏大，生长潜力也已受损。 案例分析题 : 补钙越多越有益长个子吗？ 分析结论： 孩子长不高的原因有很多，比如疾病原因、生活方式不当等，或是采取了不当的“助长”措施如：过量补钙反而延缓孩子生长，其他症状还会有：身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良，严重的还容易引起高钙尿症。 （四）人体需要的营养素 无机盐 想一想： 为什么补钙广告中通常说缺钙会导致腰酸、背痛、腿抽筋？ 答案提示： 返回 钙能维持神经肌肉的正常兴奋，神经肌肉的兴奋增强即“抽筋”。 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 （四）人体需要的营养素 无机盐 看一看、想一想： 从钙的吸收影响因素分析以下三种情况： 答案提示： 返回 维生素D促进钙的吸收; 葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙，影响钙的吸收; 醋有利于排骨中的钙盐的溶解，有利于吸收。 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 小葱拌豆腐 糖醋排骨 加维生素D的钙片 （四）人体需要的营养素 无机盐 常量元素钙之缺乏症： 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 囟门晚闭 枕秃 X型腿 O型腿 鸡胸 返回 （四）人体需要的营养素 无机盐 返回 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 钙的主要食物来源： 食用菌藻类 豆类 果仁类 奶类 （四）人体需要的营养素 无机盐 铁、锌、碘缺乏症： 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 缺铁性贫血 伤口不愈 异食癖 大脖子病 呆小症 返回 （四）人体需要的营养素