冬虫夏草薏仁发酵物抗氧化活性及对巨噬细胞功能之影响.pdf

台灣農業化學與食品科學（中華民國九十七年十二月／第四十六卷第六期：第二二三至二三三頁） 冬蟲夏草薏仁發酵物抗氧化活性及對巨噬細胞功能之影響 223 Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science (December, 2008) 46(6): 223-233 冬蟲夏草薏仁發酵物抗氧化活性及對巨噬細胞功能之影響 1 1 2 3* 陳 淑 德 　林 秀 芸 　賴 裕 順 　鄭 永 祥 1 國立宜蘭大學食品科學系 2 國立宜蘭大學生物技術研究所 3 國立宜蘭大學動物科技學系 （接受刊載日期：中華民國九十七年八月二十日） 冬蟲夏草是中國傳統醫學之珍貴藥材，其具有抗腫瘤、調節免疫力、降血脂、降血糖、抗氧化等活性。 本研究之目的為探討以薏仁作為基質，進行冬蟲夏草液態及固態發酵，並分析發酵物之抗氧化成份 ( 粗多 醣、總多酚和類黃酮)及抗氧化性質 (清除DPPH能力、螯合亞鐵離子和還原能力) ，及評估其熱水萃取物和粗 多醣對巨噬細胞增生及細胞激素表現的影響。冬蟲夏草薏仁液態發酵物之抗氧化成份，粗多醣、總多酚和類 黃酮均較未發酵前顯著增加；薏仁固態發酵物之抗氧化成份粗多醣和總多酚類亦均有顯著性的增加。冬蟲夏 草薏仁液態發酵物的抗氧化性質，螯合亞鐵離子與還原力均有顯著提升；薏仁固態發酵物的抗氧化性質方 面，清除DPPH 能力顯著大幅提升，還原力亦有相同增加的趨勢。在巨噬細胞增生方面，冬蟲夏草薏仁液態 與固態發酵物之熱水萃取物與粗多醣均能使巨噬細胞增生。由冬蟲夏草薏仁液態與固態發酵產物中之5 μg/mL 熱水萃取物和粗多醣均可顯著降低LPS所誘發的發炎激素iNOS mRNA 的表現 關鍵字 ：冬蟲夏草，薏仁，發酵，抗氧化，巨噬細胞。 Effect of Cordyceps sinensis Adlay Fermentative Products on Antioxidant Activities and Macrophage Functions 1 1 2 3 Su-Der Chen , Shiow-Yun Lin , Yu-Shen Lai and Yeong-Hsiang Cheng * 1 Department of Food Science, National Ilan University, Taiwan 2 Institute of Biotechnology, National Ilan University, Taiwan 3 Department of Animal Science, National Ilan University, Taiwan (Accepted for publication: August 20, 2008) Cordyceps sinensis is a valuable Ch